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冷汁 レシピ集

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ピックアップ

1: 04/07/21 21:04
夏はこれに限る!
みなさまのレシピきぼん。

5: 04/07/22 03:22
昔、おばあちゃんが夏になると素麺の汁として作ってくれたなぁ…作り方は確か、

すり鉢に胡麻を煎ったのを入れて磨り、その中に味噌と砂糖を入れて棒で擦り込む様に練ってから千切りにした胡瓜と氷水を入れて

練り味噌を溶かして出来上がり。

お好みでネギとかミョウガをみじん切りにして入れるとうんまいです。

今年は初挑戦してみようかな…

13: 04/07/22 20:19
実は以前から気になっていたのですが、
このスレを見つけて、今日、はじめて作ってみました。
見た目はあまりいいものではないですよね。
まだ、食べてません。家人が帰ってきてから食べます。私が昔、
テレビで見たものは、生魚(たしかアジ)を
使うものですが、まだ初心者なのでちょっと抵抗があり、
また、私が買い物に行ける圏内のアジの鮮度にも
自信がなかったので、今回は、焼いたタラの切り身で
作ってみました。魚に味噌にきゅうり、、、今だ踏み込んだことのない
とりあわせの世界です。

16: 04/07/23 02:29
>>13さん
最初はいりこでじゅうぶんだよ。ちゃんとやるところは焼いたアジや
トビウオを使うみたいだけど。
水っぽい魚は焼いたとしても向かないと思う。
初冷や汁感想キボンうちでは、胡麻といりこをすり鉢ですって、
味噌を入れてすり混ぜ、
混ざったところで、すり鉢の壁にびたーっと貼り付けて、
鉢を引っくり返して火で焙ってました。
香ばしくなったところで、お湯を入れて味噌を溶かして
輪切りのキュウリ、手で崩した豆腐、青じそ、茗荷、を入れて一晩冷やす。
翌朝、さらに氷を入れて冷やしつつ、熱いご飯の上にかけてかき込む。
(゚д゚)ウマー

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15: 04/07/23 01:12
焼いた魚の身と煎り胡麻、味噌をすり混ぜたら
焦げ目がつかない程度に焼くのがコツかな。
大葉、茗荷、生姜、胡瓜もタプーリ入れるとサッパリして(゚д゚)ウマー。

18: 04/07/24 16:06
>>17
初冷や汁成功オメ!
参考までに、鯵やトビウオを使うときは干物を使うことが多いです。
それと、生の魚を使うってあまり聞いたこと無いんですが、
テレビでやってたんですよね?
想像つかないー。生臭さが残らないかとかいろいろ気にしてしまいます。
エビとか貝柱とか発想がすごいですね!
今度やってみようかな。

20: 04/07/25 08:18
>>18さんは、本場の方なのですね。
ほんとは、家庭に常備のいりこや干物を使うのが、
本来の冷や汁なんだろうなあ、
いろんなサイトを見て、そう思いました。明日は、干物でやってみよう!

25: 04/07/27 23:39
最近暑くて味噌汁なんて食べたくないけど、冷汁はオッケ。
昼にあちーあちーといいながら仕事してると、よっしゃ今夜は冷汁と
チキン南蛮だ~と思う私は宮崎人。
私の好きなのは、シンプルにいりことゴマを大量にすったものに、
具はきゅうりと豆腐とねぎかしそ。たまに冥加。
こだわりはいりことゴマと味噌をあわせたら、すりこぎに
ぺったり貼り付けて、コンロであぶることかな。
香ばしくなっておいしいよ。

26: 04/07/28 17:54
氷入れてキーンと冷やすのもイイ!
DSC_3525.jpg
冷汁定食 byやよい軒

27: 04/07/28 20:03
私はお椀に塩もみしたキュウリと大葉とスリ胡麻をいれて麦味噌の味噌汁と
氷を入れて食べます。少しミョウガも乗せたりしてます。さっぱり系ですね。

28: 04/07/30 13:24
昨晩は呑んだ〆に頂きました。
若布と干し椎茸の出汁に塩もみ胡瓜、
すり胡麻、合わせ味噌溶いて
氷3個投入サッパリウマ-
濃い目が吉。

40: 04/08/06 10:03
昨晩つくりました。
干し椎茸で出しをとって若布、すり胡麻
合わせ味噌。
冷や飯投入でさっぱり頂きました。
胡瓜が欲しかった。

59: 04/10/27 21:34:46
冷汁スレがあるなんて知りませんでした。
うちでは夏場、朝食に良く作ります。
白ゴマを炒って、すり鉢で摺って味噌を投入、良く練ったら
水を入れ、そこへ塩もみきゅうりと紫蘇、小葱を入れ最後に氷を
入れて完成。氷が溶ける分味噌を多めに入れるのがコツです。
ほんの10分でできます。絹ごし豆腐をいれても美味しいです。
食欲の無い時は、ごはんにかけてお茶漬けのように食べます。
しかし、季節はずれですね。

76: 2005/06/01(水) 14:31:58
母の実家が宮崎だから、昔からふつうに食べてたけど
最近の冷汁ブームでウチのが驚異的に手抜き冷汁だったと知った・・・orz
母が作るのにも、宮崎の親戚が作るのにも入ってた事がない。白ごま、ピーナッツ、煮干しをすり鉢で摩って、味噌投入。
そこにお湯を注いで味噌溶かしながらまぜて
輪切りにしたきゅりと手で砕いた豆腐入れて完成。
面倒な時は、白ごまだけで味噌入れてたしなぁ。

90: 2005/07/18(月) 00:48:35
うちの冷や汁はちょっと変わるってかも(>>76のに似てる?)
1.煮干、ピーナツ、ゴマをすり鉢ですり潰し味噌とあわせる

2. 1をお湯で溶き輪切りのきゅうり、わかめ、ニラを入れる

3.熱々のままごはんにかけてかきこむ! 1.を冷凍保存すればいつでも食える。

87: 2005/07/17(日) 20:06:00
宮崎県民です。これマジでウマー(゜Д゜)だから試してみる価値あり。
すり鉢で煮干しをする(大目のほうがいい)

そこにお湯を注ぎ、味噌(多め)、きゅうり(2,3ミリの輪切り)、しその葉
(食べやすい大きさに)をいれる。

豆腐を手で崩して入れ、氷を入れる。(体温より少し低いくらいまで冷やす。)

ご飯にかけて一気に書き込むウマー(゜Д゜)っすよ。何日分か作っておくと朝食に温める必要もなく便利。

100: 2005/10/05(水) 23:35:29
いりことゴマ擦って、豆腐をチンしてから潰して、
味噌入れて、
沢山熱湯を入れて、
細切りミョウガとあればサンショウかけてみてください。
冷汁のあったかいバージョンおすすめです。

110: 2006/05/09(火) 07:10:14
うちも焼いた干物(なけりゃ背黒いりこ粉砕)をほぐしたのと
ゴマ、味噌を混ぜて焼いて、水で濃い目に溶いて、
崩した木綿豆腐を入れてから冷蔵庫で冷やす。
食べる前に青紫蘇、ミョウガ、胡瓜と氷を入れて、炊きたてご飯にザブリ。
胡瓜はスライスしてそのまま、塩もみしない方が好きだ。
あの青くささが冷汁だとサッパリ感になって(・∀・)イイ!
昨日、実家から天日干しのアジの干物が届いた。
真っ先に冷汁が食べたくなったw そろそろ夏だな。

111: 2006/05/20(土) 23:33:45
家は乾煎りした車海老をすり鉢で粉末状にしてミョウガと
青葉をきざんで入れて出汁にかつお節と昆布を入れてから味噌を入れます。
キュウリと木綿豆腐は別皿にしてだしますね(水気があるので味噌味が
薄くなるし夏場だと傷みやすくなるから)あったかいご飯にもすごくあいますよ。

112: 2006/05/23(火) 16:10:50
俺宮崎出身だけど、えらい手抜きで作ってたよ。
ごまとちりめんと鰹節をすり鉢ですって、味噌と豆腐を投入。
全体が混ざるくらいにまたすって、ぬるま湯でといて
輪切りの胡瓜を入れてできあがり。
短時間でできるからこうやって作ってたよ。
千切りの青しそ入れるのもうまいんだけどね。
個人的に豆腐もすっちゃったほうが好きだなぁ

125: 2006/06/29(木) 07:54:48
大根の味噌汁を冷たーーく冷やして
ニラ、胡瓜、しし唐、青シソ、すりごま入れて
ご飯にぶっかけて食った大根冷たくてウマー

126: 2006/06/29(木) 22:07:08
もともとは九州地方の料理?
夏休みにばあちゃんちに行くと、朝飯によく手伝って作ったな~
煮干と胡麻を炒ってすり鉢でゴリゴリ。
味噌を足して混ぜたら、お湯で溶いて胡瓜を投入。
あとは氷か冷蔵庫で冷やして、ごはんに掛けて出来上がり。みんなのように、
葱・冥加・紫蘇を入れて、久しぶりに食いたいなー

133: 2006/07/18(火) 20:13:14
うちの冷汁にはオクラが入ってる。
とろみが絡んでウマー

151: 2007/06/20(水) 13:51:57
うちは茗荷をたっぷり投入 o(^-^)o

152: 2007/06/29(金) 13:32:28
冷汁の素なるものがスーパーに売ってたので購入。
茗荷と大葉と豆腐とキュウリを入れて食べた。なんか自分が家で作ったのより
数段甘い。本場もこんな感じなのかな?
使ってる味噌が違うんだろうけどちょっとビックリ!
具材入れすぎて味も薄くなってたので醤油いれて食べました。ウマー。
素があると手軽だしまた食べよう!!!

153: 2007/06/29(金) 15:20:05
麦味噌使用だったら本場の味だと思う
顆粒のいりこだしを少し溶いてまぜると味が深くなるよ

160: 2007/08/09(木) 20:01:59
うちの昔からの作り方(魚系は入れません)
①すり鉢でゴマをする
②みじんぎりした玉ねぎ、キュウリ、大葉入れるてフルボッコ
③味噌多めに入れて、砂糖大さじ1入れる まーぜまぜ
④水で延ばす 味は濃い目
⑤氷と一緒にそうめんにぶっかけ ごはんにぶっかけ
⑥神のうまさ

161: 2007/08/09(木) 22:56:55
>>160
沸かさないのきゃ?

170: 2008/07/12(土) 22:54:52
これから暑い季節だな。
冷や汁の種を、いまのうちにたくさん作って冷凍しておけばいいんだよ。
味の干物を焼いてほぐして味噌とゴマを混ぜて、ビニール袋に入れ、
ひらたくして冷凍する。
冷凍しとけば、熱々のごはんに使ってもそれなりに冷たいよ。

173: 2008/07/20(日) 07:14:52
俺の埼玉のばーちゃんの冷汁①胡麻を炒る
②胡麻を擦る
③ ②に適当に切った茗荷と大葉を入れ擦る
④味噌と砂糖を入れ混ぜる
⑤水で薄めるうまー

174: 2008/07/21(月) 01:00:45
>>173
へえ具はミョウガと大葉だけで味付けは味噌と砂糖とゴマだけなのか。
それを見ずで薄めてご飯にかけるの?
九州からみたら考えられんアッサリ感だな。

176: 2008/08/07(木) 13:27:39
>>174
埼玉の冷汁は
そうめんやひやむぎのめんつゆにすることが多い
水で薄める前の味噌をご飯にのっけて食ってもうまい

184: 2009/08/12(水) 22:35:56
うちの冷汁まず豆腐入りの味噌汁を作り、冷蔵庫で冷やす。
きざんだきゅうり、ほぐしたささみを炊き上がったごはんに載せ、
冷やした味噌汁をかける。
夏はこれが多いっす。

185: 2009/08/15(土) 11:53:21
刻んだ大葉を入れると格別!

187: 2009/09/24(木) 02:24:12
ばあちゃんのレシピ煮干しを炒ります。
胡麻を擂ります。
頭と腸を取った煮干しを加えて、よく擂ります。
胡麻と煮干しが粉になったら、味噌を加えて練ります。
湯を注ぎよく混ぜて、味噌を溶かします。
具を入れて、冷蔵庫で冷やします。
ごはんに掛けて食べます。具は、刻んだ胡瓜・茗荷・大葉、
水切りして崩した豆腐、解した蒸し鶏などが合う。
うまいよー

190: 2010/06/28(月) 11:06:11
>>187
ミルサー買ったから、今年は煮干を粉砕して作ってみるか

191: 2010/06/28(月) 20:57:38
今日は手抜き
・ゴマを炒る(この時点ではやる気あったが、暑くなって以下挫けた)
・ゴマをかるくあたる
・カツオ粉、煮干粉、昆布粉を適当に投入
・味噌も入れて練る
・なんか麹臭すぎるので電子レンジでチン
・水で伸ばす
・キュウリ薄切りと青紫蘇ミジン投入
・氷ガラガラ投入普通に出来上がったので、明日も暑かったらコレかも

201: 2010/08/12(木) 21:21:37
>>191
煮干しとか魚の干物とか入ってないとタンパク質が少なくないか?
夏を乗り切れないぞ納豆オススメ

195: 2010/07/05(月) 09:07:39
我が家の冷汁の具は大葉ときゅうりです。
夏バテしらず!きゅうりと大葉の冷汁ごはん

211: 2011/07/10(日) 00:36:07.98
味噌少なめにしてめんつゆを入れたりしている
そば屋で出てくるカレー丼のカレーをつくるような要領
味噌だけのとはまた別のうまさがあるよ

215: 2011/07/15(金) 22:51:21.19
すり鉢で胡麻を当たって、味噌、粉カツオ放り込んで混ぜてから水で伸ばす
普通の味噌汁より簡単なんでほぼ毎食作ってるよ
具は胡瓜、オクラ、ミョウガ、大根葉・・・あったものを適当に

引用元: http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1090411472/

画像引用元:http://www.kyounoryouri.jp/recipe/tag_id/2947_%E5%86%B7%E3%82%84%E6%B1%81/1/

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