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肉野菜炒めレシピ集

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ピックアップ

3: 02/02/04 16:46
とりあえず肉を焼く。
そしていったん取り出す。
中華料理やみたいに火力が強いコンロではないと思うので
野菜はあらかじめ湯通しをして火を通しざるにあげておく。
熱したフライパンに油をひき野菜を炒め肉を戻し手早く
炒める。
味付けはあらかじめあわせておくといいよ。
酒・醤油。オイスターソースを入れてもいい。
焼肉のタレを使うのもいいと思う。
最後に塩・こしょうで味を調えて出来上がり。

31: 02/04/11 22:44
スープを少し入れると、野菜が程よくしんなりしてくれる。
俺みたいな下手糞でも、サクサクシャキシャキの、それなりの奴が作れる。
そのかわり大量に作る時水浸しになってしまう諸刃の剣。。
でも>>3の方法イイネ。

4: 02/02/04 16:49
しっかり火をためて炒めてる?フライパンに油をよくなじませてながら
フライパンが高温になるまでほっとくといいよ。材料をいれるとジャーッ
って派手な音がするくらい。出来上がりがベチャベチャにならない。
肉にしょうゆやにんにくで下味をつけてもいい。
調味料はやっぱりオイスターソースが一番好き。あと、ガラスープの顆粒
をいれても美味しい。面倒なら普通に塩コショウして仕上げにごま油を
たらして、香りをつけるだけで中華っぽくなるよ。

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6: 02/02/05 04:30
肉には下味として塩・こしょうをしてなじませて焼くといいよ。

7: 02/02/05 07:23
肉に胡椒ふるときは15分前ね。味が入らないから。
塩は直前。

10: 02/02/09 23:28
もちろん全店じゃないだろうけど
中華料理店の 肉野菜炒め。 は
ラーメンのスープを 入れているよ!!
カウンターで厨房を覗いていたら 発見した。
お玉半分ぐらいすくって 入れていた。だから、鶏ガラの調味料とかいれてみるとイイカモ。

48: 03/01/03 02:09
小松菜を茹でてザク切りにして豚コマと炒めるとうまいよ!!
最初に豚コマをさっと炒めて色が変わったら小松菜投入。軽く炒め合わせてジュジュっと醤油を一周させて味付け。んで火を止める。
小松菜を茹でるのがチョト手間だけど、安いしご飯がばくばく進む。

54: 03/03/12 03:17
炒める油をラードにして
にんにくみじん切り炒めてから
肉、野菜等炒めると
塩、胡椒、醤油だけでもうまいよ

57: 03/03/23 19:34
 ふむ、1番のコツとして、適量の小麦粉をいっしょに炒めるべし、
べたべたした水分を吸ってくれるし、とろみもついてプロの味!多少高いがXOジャンを少量でいいので入れなさい、1機に本格中華

73: 03/09/18 13:36
>>57
小麦粉って、段階で入れるんですか?
私の作る野菜炒めはいつもベチャベチャ・・・。
作るたび泣きたくなる。

74: 03/09/19 07:48
>>73
ネタだから。

58: 03/03/23 22:01
今日のレシピ
豚バラ切り落とし200g、白菜1/4、モヤシ1袋、しめじ1房、入り卵2個分味付け
中華の元、オイスターソース、塩コショウ

うまかったが一人で食うには大杉。

77: 03/10/22 18:35
具材は、キャベツ、豚肉、タマネギだけの野菜炒めを作ろうと思っております。トウバンジャンで辛い味付けをしたいのですが、入れるタイミングはいつがよろしいだろうか?

最初に油といためるほうがいいのかな。

78: 03/11/07 15:42
>>77
油に長ネギ、ニンニク、ショウガのみじん切りをいれて炒めてる時点で入れていいと思う。
そうすると空豆の独特な臭さが飛ぶから。

83: 04/02/18 18:40
>>77
最初にやった方が辛さが増すからな
材料の火の通りも考慮すべきだが

84: 04/02/26 09:20
片栗粉のことですが
豚肉にまぶしておいたらいいのでしょうか?
今日野菜炒めをつくりますが
にんじん、タマネギ、ピーマン、じゃがいも、豚肉を
油で炒めて、お皿にもって焼き肉のたれでいいでしょうか?
いためながら焼き肉のたれをかけたほうが
おいしいのでしょうか?

85: 04/02/26 15:40
>>84変わらないと思うけど、
炒めながらだと全体に廻るし、後からだとその人が好きな量のたれを
付けてられる、っていう事だと思います。

86: 04/02/26 16:12
一つまみの砂糖を仕上げに入れるといいです。
自分は黒砂糖でやるのが好みなのですが、好き嫌いがあるので白砂糖でも十分だと思います。
騙されたと思ってやってみてください。

87: 04/02/28 01:33
【材料】
豚バラ・モヤシ・にら・にんにく
【調味料】
塩・コショウ・オイスターソース・鶏ガラスープの素・しょう油・ごま油1.フライパンにごま油をと包丁で軽く潰したニンニクを入れ弱火に掛ける。
2.ニンニクの香りが広がってきたら、豚バラをフライパンに入れ炒める。
3.豚バラに火が通ったら、ニラを入れる。
4.ニラに油が回ったら、もやしを入れ炒め合せる。
5.塩、コショウを入れ味を調える。
6.しょう油、オイスターソースを入れ全体に行き届いたら、
鶏ガラスープの素を入れ仕上げる。

俺は、こんな感じかな。
調味料の分量は量って入れてないから、詳しく書けないや。

88: 04/02/28 01:35
補足
4.からは、もやしのシャキシャキ感を出す為、火力を強めます。連投スマソ

93: 04/03/08 04:16
最初にニンニクの微塵を弱火でじっくり炒めて、キツネ色になったらニンニクを上げて油をきる
残った油(ニンニクの風味たっぷり)で肉野菜炒め作るとうまいよ
火の通りにくい野菜(ナスとかキャベツの芯とか)はあらかじめ下茹でor油通し
味付けは自由だけど基本の塩コショウ+醤油+酒+味醂or砂糖に、オイスターソースとか豆板醤とか
ケチャップやおろし玉ネギを少し加えるのもいける
最後にカリカリになったニンニクをパラパラ

102: 04/06/03 22:24
うちの冷蔵庫の常備調味料
豆板醤、テンメン醤、XO醤、オイスターソース、ナムプラー
基本は醤油、酒
野菜を炒める際に酒を入れるとしっとりしゃっきりな感じになるようです。これからの季節はゴーヤやつるむらさきの野菜炒めなんかいいよね。

108: 04/06/25 17:59
今日、作ってみました。
【材料】
豚バラ、キャベツ、もやし、人参、たまねぎ
1、ゴマ油で豚バラ炒めて、残りの野菜投入
2、野菜がしんなりしつきたら、チキンコンソメスープを入れて、少し煮込む
味付けは、チキンコンソメだけでしたが、めちゃウマ~でした。
野菜煮込みっぽいけどね…
このスレ参考になりました。感謝^^

110: 04/06/25 23:36
キャベツとモヤシとニンニクたまねぎで、肉は豚細切れ肉が一番香ばしくて好き。たまにプレートで豚細切れ肉、野菜別々に焼き肉風に焼いて醤油かけて喰う。香ばしくて(゚Д゚)ウマー

111: 04/06/26 01:07
キクラゲ入れるとウマー。

112: 04/06/27 01:25
いろいろやってみたけど結論的には
野菜と肉を最初に油通しして上げといて
タレを中華鍋でちと煮詰めて、その中に具を投入
ざくざくと混ぜ合わせて最後にごま油
みたいのが一番失敗がないような

115: 04/07/01 15:13
最後に生クリームをいれると断然味がかわりますよ!

119: 04/08/06 01:09
脂を控えようかと思ってるんですけど、
お肉を湯どおししてる人いますか?

121: 04/08/06 04:12
>>119
お肉いれないでも、ザーサイとか高菜とか味の出るものを入れるだけで
パンチのきいた野菜炒めにしあがるよ!
あと、面倒くさいかもしれないけど、ニンニクやしょうが、鷹の爪、ネギなどの
香味野菜で最初に香り油を作る手間も惜しまないでね!これだけで断然
違う仕上がりになるから!
あと、既出だけどウェイパーに頼ってしまうのも手っ取り早い一つの手かと…余談ですが、チンゲンサイとエリンギをオイスターソース風の煮込みに
仕上げると、まるで高級中華料理屋で出てくる鮑のオイスターソース煮込み
のような仕上がりになりますよ!

122: 04/08/06 05:33
回鍋肉って肉を一度ゆでるよね。
だから野菜炒めでも湯通ししてもいいのでは。

124: 04/08/21 16:42
塩・胡椒・酒系じゃなくて、
砂糖・醤油・中華調味料・ラードたっぷり系の
炒めって、味付けが結構難しくない? なにか
ひと味足りないのよね。

125: 04/09/12 01:06:46
>>124
足りないのは多分、香りだと思われ。
簡単な手だと仕上げに老酒を少し入れるといいかも。
アルコールはちゃんと飛ばしてね。

126: 05/02/04 14:21:00
すいません
八宝菜って8種類の具が入っているんですよね
白菜、玉葱、豚肉、人参、烏賊、海老、ウズラの卵
あと何が入るんでしょうか?

127: 05/02/04 18:47:06
キクラゲじゃね?

128: 05/02/05 00:07:58
あ!きくらげ
レスありがとうございました

158: 2006/11/30(木) 22:42:15
>>135でもフライパン予熱を推奨してたな。
俺的にはこんな。1) 野菜と肉は切っておく。
2) 鉄フライパンでショウガとニンニクのみじん切りを炒め、香りが出たら肉を炒め、油ごとよけておく。
3) 一度フライパンをキッチンペーパーで乾拭き。火にかけて白煙を噴かせる。
4) 炒め用の油を入れてフライパンの内側をコーティング。2)と1)を一気に放り込んでがーっと炒める。
5) 合わせておいた調味料をぶち込み、ざっと馴染ませて完成。

最近、めんどくさいんで味ポンや柚子ポンだけってのもやるけど、意外に食える。
ただ、断じて中華屋の味ではない。

138: 2006/02/21(火) 13:48:44
うちの店ではまず豚バラを酒と醤油に漬け込む
野菜を油通して最初にラードとゴマ油のあわせたものを中華なべにしく。
ごく少量のニンニクと長ネギと生姜
をミジンギリで強火で炒める。
野菜と肉を入れ塩、コショウ、老酒を加える
そして店で使ってるラーメンスープをごく少量を入れる
最後にオイスターソースとチャーシューの煮汁をまわして終わ

139: 2006/06/28(水) 21:19:15
オイスターソースどのぐらいかけてますか?
濃いぐらいがちょうどいいのかな?

140: 2006/06/29(木) 20:30:00
>>139
ほんの隠し味程度で、
あとは、醤油 塩 胡椒 で調節。全部オイスターソースだと
くどくなるよ

146: 2006/08/13(日) 10:13:26
俺流肉野菜(もやし?)炒め①豚バラを適当な大きさに切ってフライパンに入れる
②玉ねぎ&長ネギ&キャベツを適当な大きさに切ってフライパンに
(キャベツは他のより少なめ)入れる
③もやし一袋をフライパンに入れる
④塩・コショウを多めにふる(生姜&ニンニクを少量入れると旨みが増す)
⑤味の素を入れる
⑥鍋肌に醤油を適量入れる
⑦最後にごま油を多めに入れる

※調理する時は強火で素早く調理する事。長く炒めると野菜から水分が大量に出て
ベシャベシャになる

154: 2006/11/15(水) 19:03:57
まずフライパン。テフロンじゃ炒め物には適さない。
やっぱ鉄の中華鍋がいい。野菜の歯ごたえが全然違う。
鍋に熱を溜めて一気に作るため、材料(出来るだけ同じ大きさに切る)、調味料は用意しておく。
豚バラを炒めて皿に取る。
油足して、一気に野菜を入れて炒める。(ニラ入れる場合は野菜を少し炒めてから)
豚肉投入。少し炒める。
調味料は野菜から水を出さない為に最後に。
味覇、塩、胡椒、醤油を入れ味を見る。最後に胡麻油。
これで野菜シャキシャキ肉野菜炒め完成。

155: 2006/11/16(木) 00:26:41
私はウェイパー不要派。
豚肉はみじん切りのしょうが、ニンニク(双方ごく少量で)と
香りがして少しかりっとするまで炒めて取り出し、
いためた野菜とあわせて調味。
炒め油はラードで。

170: 2007/01/26(金) 23:53:27
冷蔵庫の残り物がキャベツ、ピーマン、豚バラ、長ネギウホ!野菜炒めにいい材料!ってことで作ってきた。

全部ざく切り!ネギ→ピーマン→豚バラ→キャベツの順にぶっ込んで炒める!
途中で味塩コショウ、豆板醤(小さじ2くらい)!味が回るようによーく
炒めて完成。簡単(゚д゚)ウマーな肉野菜炒め。

173: 2007/02/22(木) 22:32:31
最初に刻み長ネギと豆板醤を油で痛めて人参をいれるんだけど、水分がないからか、人参が柔らかくなる前に豆板醤が焦げちゃう。強火だから余計に焦げて炭ツブツブ野菜炒めになったわ。
やはり調味料は粉末を酒や水に溶くなりして最初のほうにいれたほうがいいのかな。粉末調味料や濃いままだとどうしても焦げが…

180: 2007/03/09(金) 00:15:52
肉は最初に入れて、火が通ってから
他の生で食しても問題ない食材を投入、適当に過熱するってことですわねええ。

193: 2007/11/06(火) 09:37:06

285: 2013/10/08(火) 23:03:55.39
野菜炒め作るとき、何度も揚げ物をした古い油を使うと風味が良くなるらしいね。
ためしてガッテンでやっていた。そうやると油は捨てることなく使い切れるらしい。

315: 2014/02/24(月) 13:19:28.51
うまそお。。。

326: 2015/02/26(木) 23:43:38.01
野菜をサッと茹でてから炒め、酒・オイスター・ガラ粉末・醤油で作ったら、驚くほど美味かった。
味の素を微量入れたのも、地味に効いたかもしれない。

335: 2015/05/04(月) 15:00:55.85
1.鉄の中華鍋を使用。空焼き、油慣らし済み。2.肉は常温に戻しておく。

3.野菜は適切な形状、サイズにカットしておく。

4.野菜は可能なら、さっと湯通し(油通し)して、良く水気を切っておく。

5.好みの調味料は予め適量、器に用意しておく。

※ 全体としては肉→野菜の順で。
別のフライパンで肉を炒め、
中華鍋で野菜の湯通し(油通し)→野菜炒めすると効率的だぞ。

336: 2015/05/04(月) 21:49:48.43
>>335
スレチかもしれないが
TVでプロがホイコーローの作り方を伝授していて、まったく同じ手順だった
あと野菜を湯通しする時に、さじ1杯のサラダ油を入れていた

341: 2015/05/08(金) 08:31:43.86
>>335
油通しした食材を、
熱した中華鍋の中に入れて、
合わせ調味料を入れて撹拌する。
完成。

378: 2015/11/01(日) 07:35:44.18
ウズラの卵入れると幸せな気分になるおね
(o^∀^o)

390: 2015/12/09(水) 10:21:06.11
豚肉 350gにんじん 1/2本

ピーマン 3個

もやし 1袋

野菜なら何でも♪ 適量

創味シャンタン 大さじ1

酢 小さじ1

酒 大さじ1

しょうゆ 小さじ1

塩こしょう 少々

391: 2015/12/13(日) 14:36:10.19
店と家庭の食感の違いは強火で炒めてるからじゃなくて、油通しするかしないかの違いだよ
店だと炒めるっていう行程はほんと短い。油通しした材料を最後にさっとタレや調味料と合わせるだけ
安いなんちゃって中華定食屋だと油通しせず家庭と同じように炒めるだけで作る店もあるけど

392: 2015/12/13(日) 21:06:06.74
>>391
それを家庭で再現しようとするのが、一番面倒。
ただ、やらないのとでは味が全然違うんだよねぇ。俺は、炒める前のフライパンでお湯わかして、少量の油を入れて下茹でしてる。

393: 2015/12/13(日) 21:08:17.71
>>391
それを家庭で再現しようとするのが、一番面倒。
ただ、やらないのとでは味が全然違うんだよねぇ。俺は、炒める前のフライパンでお湯わかして、少量の油を入れて10秒ぐらい「湯通し」してる。

395: 2015/12/14(月) 06:25:31.37
要は南蛮漬けみたいなもんと思えばいいんだろうか
揚げてたれでマリネ

396: 2015/12/15(火) 17:24:03.13
>>395
野菜炒めのそれは、均一に火を通すのが目的。
南蛮漬けは、タレを絡みやすくするための衣付けでしょ。そういう意味では、レバニラ炒めの方が近いかな。

397: 2016/03/15(火) 12:41:19.04
豚こま切れ肉 400gキャベツ 1/2個

長ねぎ 1/2本

もやし 1袋

にんじん 5㎝

にんにくスライス 2片分

サラダ油 適宜

鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1

塩、こしょう 各適宜

片栗粉 適宜

398: 2016/06/27(月) 15:08:50.44
肉野菜炒めの野菜を水っぽくならないようにするには
キャベツとにんじんをレンジで数分チンするといいよ
レンチン後キッチンパーパーで余分な水分をふき取り
最後にレンチンした野菜を入れてさっと火を通して
味付けを素早くするとクタクタの肉野菜炒めではなく
シャキっとした肉野菜炒めになるよ
ホイコーローも同様に作ると美味しく出来る

引用元: http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1012777224/

画像引用元:https://www.youtube.com/watch?v=7Lr4Asx02ik

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