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ザーサイの美味しい食べ方、レシピ

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ピックアップ

1: 2007/02/20(火) 21:52:23
何故ザーサイはこんなの美味いのか。
好きなザーサイのメーカーやザーサイ料理、塩抜きなど、
中国の漬物、ザーサイについて語ろう!

4: 2007/02/21(水) 01:15:39
こないだ中華街で浅漬けザーサイってのがあったので買ってみた。
まずかった。やっぱりザーサイは普通のザーサイがうまいんだな。
桃屋は神。

6: 2007/03/17(土) 20:54:10
wiki
ザーサイザーツァイ(搾菜、学名:Brassica juncea Var. tumida、中国語表記:榨菜、ジャーツァイ、zhàcài)とはアブラナ科アブラナ属越年草。また、それから作られる中国の代表的な漬物のこと。

ザーサイはカラシナ変種であり、の基部が大きく肥大しているのが特徴である。植物としてのザーサイは、中国で「茎瘤芥」(拼音: jīngliújiè)、「棒棒菜」(拼音:bàngbàngcài) などとも呼ばれる。

日本でも茨城県つくば市[1]や、神奈川県三浦市[2]で商業生産されている。生野菜として、さらに葉と一緒に漬け込んだたまり漬けとして、中華料理店やスーパーに出荷されている。味はさっぱりとして苦味があり、脂っこい料理に合うと勧められている。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B6%E3%83%BC%E3%82%B5%E3%82%A4

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7: 2007/03/22(木) 15:32:18
本場中国ではそのまま食べることは皆無だそうだ
漬け物だけど’調味料’なんだって

10: 2007/03/22(木) 21:51:33
桃屋のザーサイとおこわ、この組み合わせはネ申赤飯とか味付けしてないもち米を普通に炊いた(蒸した)ものでOK

11: 2007/03/24(土) 00:33:50
ななめざく切り白ねぎをさっとレンチンして
ザーサイと和えてみ。
ごま油垂らして食べるとツマミになるよ。
止まりません。

12: 2007/03/24(土) 09:12:11
ザーサイに高菜チャーハンの組み合わせが堪んない
あと、白湯スープがあれば完璧!

13: 2007/03/24(土) 15:45:50
塩の抜き加減が難しい。時間かかるし。
でもうまく行くと小躍りしたくなる。

14: 2007/03/26(月) 00:49:41
>>13
スライスしてから塩抜きする時、切る厚さがちょっとでも違ったら
塩抜け加減にもむらが出るよな・・・抜けすぎたら、料理する時また塩で調整してるかなあ。

16: 2007/04/09(月) 19:41:43
ザーサイをみじん切りにして松の実、白髪ネギと共に冷奴に乗せ
酢醤油、ラー油で食う。

17: 2007/05/03(木) 07:09:31
>>16 酒が進んでしまうなw
止まらないとまらないww

20: 2007/05/14(月) 12:15:50
細かく刻んで少量のみりんをかけて炊きたての飯に混ぜ込む

21: 2007/05/14(月) 12:41:39
市販の紅しょうが程度に切って炒った白ゴマとあえる
好みで一味をぱらり
ウーロン茶のお茶漬けに合うザーサイでした

22: 2007/05/22(火) 02:14:50
最近搾菜が好きで、餃子の具に混ぜて焼いてみたよ。
野菜たっぷり☆ザーサイ入り手作り餃子

26: 2007/06/17(日) 12:06:55
ヤーコンと言う、さつまいもみたいな野菜や
コールラビと言う、カブみたいな野菜は
ザーサイみたいに漬けるとうまいよ。

27: 2007/06/17(日) 13:28:11
ザーサイはたしかアブラナ科だからコールラビは似てるよな
漬けるのが難しそう。

28: 2007/07/07(土) 19:19:25
ザーサイをみじん切りにして冷や奴に載せて食べると旨い

58: 2008/02/08(金) 01:43:03

ラーメンにのせてみたしょっぱー!ラーメンにのせる時は塩抜きしたほうがイイ

60: 2008/02/26(火) 22:54:34
過疎ってるのでageます。買ったキムチがやたら辛いので、塩抜きしたスライス搾菜を
混ぜたらめちゃ美味かった。
ダイエットにこれを豆腐に乗せて主食にしてます。…ageで思いついたけど角切りしてフライにして揚げたら
おつまみに美味そう。

62: 2008/04/16(水) 02:19:16
ザーサイのみじん切りは万能調味料といっても過言ではない

65: 2008/05/02(金) 16:36:51
ザーサイとレタスのチャーハン(゚д゚)ウマー
レタスとザーサイの炒飯

71: 2008/08/25(月) 16:58:28
炒め物のアクセントにいいよなザーザイって

72: 2008/08/27(水) 16:57:47

それに、肉を焼くときにもアクセントになるし豚肉焼いて味付けしたら仕上げにザーサイのみじん切りを入れて一混ぜこれはハマる

85: 2009/08/30(日) 07:42:33
インスタント中華スープに薄切りを入れる
すると安物スープが二グレードくらい高級な味になる!

105: 2010/06/05(土) 16:40:08
刻んでお粥にも入れる。

106: 2010/06/06(日) 14:10:54
牛のテールや切り出し肉のスープに合う。
大蒜や香辛料と好みの具材と一緒に炒めて放り込む。

109: 2010/08/03(火) 21:32:38
重慶出身の中国人と一緒に仕事していたら昼は弁当持参だった。
蓋をあけるとご飯の上にザーサイが敷き詰めてあった。日本では海苔弁に相当するのだろう。当時は桃屋の瓶詰めしか知らなかったがそれ以来スーパーのパック入りを酒のつまみにしている。

110: 2010/09/02(木) 11:32:08
美味そうだけど臭いが充満しそうだなw
屋外で食べるならいいかも

118: 2010/10/20(水) 05:12:50
>>110
もしもニューヨークのオフィスで日本人が海苔弁当の蓋を開けたら。という瞬間のような匂いでした。
米、醤油、おかか、海苔の混ざった香りは国外では異臭かもしれません。

111: 2010/09/02(木) 11:59:09
風味は高菜漬け胡麻炒めに近い

117: 2010/10/19(火) 19:00:30
国産のザーサイ栽培はやっとこさ茨城県で成功した程度ですから
普通には手にはいらないでしょうあれだけ塩が効いてたら大丈夫だと割り切って、無農薬、と称されてるところで買います

128: 2010/11/18(木) 19:50:42
塩をぬきすぎた時は塩とラー油(またはごま油)
あんまり抜けてないときはラー油まぶすぐらい
ごま油と酒で炒める時もあるな。ガラスープの素入れるときもある

140: 2011/09/11(日) 01:16:51.58
搾菜の味付けがイマイチ決まらない基本は塩抜きしてゴマ油でごく軽く炒めるんだけど何かが足りない
すりおろした玉ねぎと辣油を加えてちょっとよくなった気がする
中華だしでも入れてみようかな?
結局決め手は化調のような気もするがみんな味付けどうしてる?

142: 2011/09/25(日) 04:22:36.65
>>140
隠し味にしょうゆ、ごま油、白ゴマ。
で、きくらげと白髪ねぎをいっしょに和えるとかしてる味が決まらないときは、味の素パラパラするけど
ザーサイ自体がハズレだと、化学調味料でもどうにもならないから
細かく刻んでチャーハンとかにしちゃう

145: 2011/11/14(月) 08:18:04.30
大量に食べる人へ
これ美味しい

149: 2012/01/11(水) 17:54:36.71
他の瓶詰め食品や佃煮よりカビやすいのが難点だな。
洗ったハシ使うようにしてもすぐ白いのがポツポツ生える。

150: 2012/01/24(火) 01:52:44.59
本場中国産じゃないとだめだよ

151: 2012/01/25(水) 18:24:06.41
てか日本国内産のザーサイ自体、ごく一部でしか栽培されてないんじゃなかったっけ
国内加工ならいくらでもありそうではあるけど

152: 2012/01/29(日) 20:27:45.90
刻んでピラフに入れます

153: 2012/01/30(月) 22:07:13.99
自家製に挑戦したい

158: 2012/03/10(土) 22:42:31.52
中国直輸入物が最高だ

161: 2012/04/19(木) 20:33:47.54
・キャベツ荒いみじん切り
・鶏ミンチをさっと湯通しして・刻んだザーサイ
・醤油
・胡麻油
・ラー油で混ぜて数時間
味が馴染んだら出来上がり
砂糖もちょい入れると美味いです。

162: 2012/04/19(木) 22:16:10.80
>>161
ミンチは練って?それともそぼろ状?

163: 2012/04/20(金) 19:20:06.38
>>161
そぼろです

172: 2013/03/31(日) 21:52:49.90
自家製搾菜を薄切りにして浅漬けにしたものを食べた。
塩、唐辛子、昆布で漬けただけの浅漬けだけど
あっさりしていながらカラシナ独特の味わいがあってうまかった。
餃子に入れたり、豚肉やピーマンと一緒にゴマ油でいためたり油いためがうまい。

192: 2015/11/02(月) 04:58:03.36

ザーサイと大根の炒め物大根 大1/2本小松菜 一握り

味付けザーサイ 一袋

ニンニク(スライス) 一個

タマリ(または醤油) 大さじ2

サラダ油(炒め用) 大さじ1

ごま油(仕上げ用) 小さじ1

205: 2016/04/22(金) 17:54:57.93

206: 2016/05/09(月) 16:04:14.49
>>205桃屋の?

207: 2016/05/25(水) 12:24:39.53
炒め搾菜

209: 2016/06/19(日) 19:45:55.53

引用元: http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/food/1171975943/

画像引用元:http://healthil.jp/23071

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