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なぜだ!日本料理は世界で評価されているのに、どうして中華料理は評価されないのか

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1: 2016/08/17(水) 21:27:22.81 ID:CAP_USER

レストランを格付けするミシュランガイドに掲載されることは、レストランのオーナーにとっては比類なき名誉と言える。東京はミシュランガイドで星を獲得したレストランの数が世界でもっとも多い美食の都市だ。

中国メディアの和訊網はこのほど、世界で高い評価を得ている日本料理と比べて、どうして中華料理は評価されないのかと疑問を投げかけ、その理由を分析する記事を掲載。
記事は、中華料理は日本料理に負けたとは思わないと言いつつも、日本料理が世界的に評価される理由について分析している。

記事は、日本料理が世界的に評価される理由の1つとして「日本の食の安全さ」を挙げた。日本でも食品の安全問題は皆無ではないものの、問題が起きるたびに法が整備され、安全性が増していると評価した。

さらに、2つ目の理由として「素材を生かした料理」であることを挙げ、手間をかけてしっかり味付けする中国料理と違い、日本料理は素材そのものの味を生かしている点が評価されるのだとしている。
3つ目は「日本料理には余白の美がある」ことだという。色を塗りたくる油絵のような中華料理とは異なり、日本料理はまるで水墨画のように「余白」を大切にして美しく仕上げると評価した。

4つ目の理由は「研鑽の精神」だ。寿司の神様と言われる小野二郎氏に代表されるように、徹底的に料理を研究し、最高のものを追求する態度が、日本料理の高評価につながっているとした。

世界的に健康意識が高まるなか、日本料理は米国のハリウッドスターの間でも人気だ。また、ラーメンのように各国で人びとが行列を作る料理も日本発だ。
中華料理ももちろん美味しく、世界で高く評価されていることは間違いないが、研鑽の精神を持った料理人がいる限り、日本料理は今後さらに成長し、世界中の人に愛され続けるに違いない。(編集担当:村山健二)

http://news.searchina.net/id/1616593?page=1
★1

★2
http://mint.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1471431218/

6: 2016/08/17(水) 21:31:55.27 ID:Gslg1AjG
>>1
安心して食えるのが最低線

227: 2016/08/17(水) 21:50:08.90 ID:o2u0JDa7
>>1
安全性以外は評価されてるだろ。

370: 2016/08/17(水) 22:00:18.21 ID:6ZsM9+3y
>>1の日本の評価は日本人がそう思われたいという願望じゃん
日本人が書いた記事でしょ
でも日本人の美意識が普遍的かというとそうでもない
日本が評価されているからといって、
そこにばかり胡座をかいてると、辺境の価値観のまま置いてけぼりを食っちまうぞ

408: 2016/08/17(水) 22:02:53.63 ID:LehMRDfV
>>362
それはわかるが、蜂の巣は存在自体間違ってるだろと思ったんだわw
あと北京ダックとかでも、色々組み合わせることに頼りすぎて
肝心の肉がいまいちだったりなあ・・・
要するに>>1でも言われてる、中華の素材軽視ってことなんだろうけど

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495: 2016/08/17(水) 22:09:43.89 ID:LehMRDfV
>>461
>>1も言ってることだけど?
そして現実だよ
もちろん日本の管轄外の食材については違うけどな

581: 2016/08/17(水) 22:15:05.29 ID:LehMRDfV
>>496
うん、出来てないね
もちろんそれぞれの国でつたないなりに多少がやってはいるだろうね
そして日本を知って、>>1のように感じる、と。

13: 2016/08/17(水) 21:32:44.48 ID:a3IykMIt
評価はされてると思うんだけど
特に今更新しくもないしって感じじゃない

18: 2016/08/17(水) 21:33:40.93 ID:O7r2MV0k
コックの腕と探究心の違い。
あと衛生面でも几帳面

19: 2016/08/17(水) 21:33:42.86 ID:HNFmAX2P
単に中国版が出ていないからだろ。

26: 2016/08/17(水) 21:34:39.77 ID:Z8MBlpV7
中華も美味しいよ中華料理=美味しい
日本料理=健康的日本人がイメージする違いはコレだけなんでも食べ過ぎれば 太っちゃうし旨いものは旨い

27: 2016/08/17(水) 21:34:47.25 ID:NR8bDZjm
中国料理は評価されてるよ中国そのものが評価されてないだけで
つーかむしろ悪評しかないわな

29: 2016/08/17(水) 21:34:48.70 ID:Ml3uNa80

世界三大料理(諸説あり)フランス・トルコ・ベトナム

41: 2016/08/17(水) 21:36:06.74 ID:j1+4/+OD
>>29
「四大」だと、日本がランクインするんだっけ?

59: 2016/08/17(水) 21:38:05.54 ID:Ml3uNa80
>>41
諸説ありだけど、だいたいトルコ・中国・フランス・日本が一般的。
ベトナムもたまに入ったりする。

89: 2016/08/17(水) 21:41:09.40 ID:j1+4/+OD
>>59
それぞれ特色があって、どれも悪くないチョイスだと思うな。まあ、「中華」は、ちょっと土地の範囲が広すぎる区分だが。

134: 2016/08/17(水) 21:44:16.33 ID:Ml3uNa80
>>89
中華はいくらなんでも範囲がひろいわな

184: 2016/08/17(水) 21:47:12.10 ID:j1+4/+OD
>>134
まあ、清の時代辺りだと、それでも四方の料理の集大成みたいな物があったと聞くが・・・「文化大革命」で散逸したらしい。

241: 2016/08/17(水) 21:50:56.57 ID:oDxI1OMZ
>>184
フランス革命で、パリのレストランが進化したように、
文化大革命で、世界の中華飯店が進化した

275: 2016/08/17(水) 21:53:27.82 ID:j1+4/+OD
>>241
「中華」という割には、発祥の地には残らないパターンだな、これも。合掌。

33: 2016/08/17(水) 21:35:42.27 ID:XfpFjtrO
うまいけどね

44: 2016/08/17(水) 21:36:39.48 ID:zNs9fwjF
和食には四季折々の本当の旨味があるから

56: 2016/08/17(水) 21:37:51.80 ID:NsrKvBME
下水油や毒ギョーザや段ボール肉まんの影響。
誠実にやれば中華料理のほうが愛食している人は多いから。要は中華料理が悪いのではなく、料理人に誠実さがないんだよ。

71: 2016/08/17(水) 21:39:11.31 ID:yf7YOISG
食材の幅広さならどこもかなわねぇ

77: 2016/08/17(水) 21:39:46.38 ID:mRp9LhPa
評価はされてるじゃないか!
少なくとも日本料理よりはメジャー問題は質の低い料理屋が跋扈してる事じゃないかな?

90: 2016/08/17(水) 21:41:09.82 ID:OAvWgoP/
>さらに、2つ目の理由として「素材を生かした料理」であることを挙げ、
>手間をかけてしっかり味付けする中国料理と違い、
>日本料理は素材そのものの味を生かしている点が評価されるのだとしている。
コレって、たまに日本人でもいう奴いるけど、それだけじゃないんだよ。

96: 2016/08/17(水) 21:41:33.30 ID:N+i/op1X
中華は残飯の再利用法としてすごく優秀だと思うわ
ある意味エコ

110: 2016/08/17(水) 21:42:37.23 ID:oN6Aqad4
普通に評価されてると思うけどな
日本料理も、寿司、天ぷら、すき焼き、しゃぶしゃぶ、そば、うどん、どんぶりなど
様々なのが普及しているけど、それ以外だとまだまだじゃないかな

198: 2016/08/17(水) 21:48:27.31 ID:Vfq2bORj
>>110
それを言ったら、いわゆるフランス料理なんて本来は貴族の食いもんじゃなかった?
自分の領土で採れる特産品を、とにかく全部料理して権力を誇示するのが本来のフルコースで、食いきれるがどうかは別問題って。
一般的なフランス家庭料理は、野菜のシチューとか煮込みとか、素朴なものが多いのだが、そっちは別に普及してないとかってロジックから、フランス料理普及はまだまだだって結論にもなっちまう、その理屈じゃ。

236: 2016/08/17(水) 21:50:48.76 ID:cZZuBm+0
>>198
小麦が採れてパンを用意できる地域で庶民の食事と言えば、
パンにスープ(というか野菜や豆と肉のごった煮)、保存食の肉類。(V)_ _(V)
.ミ( ∀ )ミ <この範囲であんまり変わらん。

128: 2016/08/17(水) 21:43:46.74 ID:Hn6rRNN+
ラーメンは元は中華麺と言って中華料理だよ・・・
人気の有る無しは単に国と国民のイメージなんじゃないかと思うぞ

146: 2016/08/17(水) 21:44:59.45 ID:j1+4/+OD
>>128
> ラーメンは元は中華麺と言って中華料理だよいや、元々は「支那そば」だったと聞く。

144: 2016/08/17(水) 21:44:46.01 ID:LehMRDfV
アメリカでも中華料理つーたら
やっすいデリバリーの食い物だよ
要するに誰でも作れる

152: 2016/08/17(水) 21:45:16.94 ID:k/PzC0ed
>>144
なぜかラッシュアワーのワンシーンを思い出した

176: 2016/08/17(水) 21:46:46.34 ID:LIkr6pmv
>>144
こういうやつだな

223: 2016/08/17(水) 21:49:56.93 ID:EeuB3wjA
評価されているのは、日本国内の中華料理だろうな。インドカリーも本場インドより日本のほうが材料がそろって美味いらしいし。

259: 2016/08/17(水) 21:52:16.42 ID:MrwUEkSU
>>223
それを言ったら、アメリカで評価されてる寿司ってカルフォルニアロールじゃん。
イチゴやバナナを巻いた寿司も人気だとか。あっさりズバッと論破しちゃって申し訳ないけど。

338: 2016/08/17(水) 21:57:50.36 ID:/BM67brt
>>259
カリフォルニアロールは
日本人の寿司職人が日本の寿司の範疇でアメリカ受けする形にした
純然たる日本料理つか果物巻いたりするような変わりモノは江戸時代に一通りやってるんすよ
アメリカのヘンテコロールは所詮寿司の歴史の手のひらの上

478: 2016/08/17(水) 22:08:06.45 ID:LIkr6pmv
>>259
アメリカで最も評価されているのはおそらくサーモン、
カリフォルニアロールではない。

323: 2016/08/17(水) 21:57:00.04 ID:fqVgm7MD
中華は今の時流にあわないんだよね
どこもヘルシー路線だし
油で鮮度や味を誤魔化すようなのはね
旨いとは思うけど

514: 2016/08/17(水) 22:11:03.92 ID:hAiys9rR
>>323
そこは『医食同源』の元祖ヘルシー食じゃ売れんのか?
中国人だと、変なマジックや怪しい薬というイメージがまだ欧米には根強くあるのかなあ?
そう言えば、イギリスで漢方が使われなくなったのは。漢方の『相』が占いにしか見えないって理由だった様な。

573: 2016/08/17(水) 22:14:41.65 ID:yGD4l7kS
>>514
欧米だとそういう医食同源系はインド料理やタイ料理と戦う激戦区
しかもわかりやすいスパイシーさではインドやタイに勝てん
あと薬膳系中華は干し椎茸とか干しアワビとかの乾物系に偏ってて
欧米人の考えるヘルシーイメージの逆を行ってたりする

954: 2016/08/17(水) 22:39:30.32 ID:hAiys9rR
>>573
難しいもんだな。

354: 2016/08/17(水) 21:59:10.38 ID:w2X5k/KH
客の食べ残しを再利用して次の客に提供できるところ

376: 2016/08/17(水) 22:00:47.69 ID:LehMRDfV
たとえ揚げ物でも、日本人が工夫を凝らせば
さっぱり、しかも美しく食わせることは出来てるよ
色々野菜散りばめてさっぱりソースをかけたりしてな
中華は野菜使ってもくどいし重いし濃ゆい感じだから

433: 2016/08/17(水) 22:04:44.28 ID:4JdQAEjL
テクニックの問題じゃないんだな
料理は民族性の発露
結局料理は魂の現れ……以下略

439: 2016/08/17(水) 22:05:01.55 ID:qmzDCLPu
美味しければ高級である必要はないと思うんです。

440: 2016/08/17(水) 22:05:02.29 ID:d9weflrG
日本食は「料理」に入らないだろ。英訳してみろ。

680: 2016/08/17(水) 22:21:04.32 ID:Oftuz2Fs
>>440
料理のジャンルだな。
今じゃどこへ行っても「washoku」で通じるよ。

488: 2016/08/17(水) 22:09:06.25 ID:XKEx1K4a
タニシは絶滅寸前なので、レア食材です

501: 2016/08/17(水) 22:10:23.11 ID:kUlptxaa
>>488
メダカの水槽に、って水草勝って来たらタニシがついててちょっと嬉しかったけど、あれ外来種なのね。
死ぬほど増えて大変だったわw

725: 2016/08/17(水) 22:23:28.25 ID:3z3EqUe2
寿司は、天然か養殖か、旬か季節外れかで、全然違う。本当に全然違う。

738: 2016/08/17(水) 22:24:18.71 ID:qmzDCLPu
>>725
最近は「天然=美味しい」ってわけでもなくなったけどねー。
養殖物の方が美味しかったりするし。

778: 2016/08/17(水) 22:26:42.57 ID:k6PVTuQH
>>738
養殖の作為的な油分に
調和をもたらす料理人がいれば
養殖もうまいが、その料理人が稀

806: 2016/08/17(水) 22:28:45.49 ID:FDjwF+dl
>>738
それ以前に保存技術が無かったから、天然物なんて食べれなかった時代が長い

852: 2016/08/17(水) 22:32:25.64 ID:zxI097rz
ラーメン、餃子、チャーはん、天津飯、回鍋肉、酸辣湯、酢豚、点心、
担担麺など
炭水化物が多くて健康に非常に悪そうだからじゃない?

884: 2016/08/17(水) 22:34:16.60 ID:FDjwF+dl
>>852
半分以上が米な寿司がヘルシーていう世界だよ?

940: 2016/08/17(水) 22:38:40.99 ID:IZABNl4Z
どこまでを日本料理と呼ぶか?
とゆー定義もあると思いますね。
いわゆる外国からのパクリ料理、
ラーメン、カレーライス、エビフライ、牛肉豚肉を使った歴史の浅い日本の肉料理、
こういった物も日本料理として含めるか否か。ま、純日本料理だけだったら完全に日本の負けでしょうね。
日本人自身が飽きて発狂するでしょうね。結局、日本料理って言っても、たかが知れてますよ。

引用元: http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1471436842/

画像引用元:http://blog.livedoor.jp/zzcj/archives/51600572.html

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