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【韓国起源】 「大豆」の全盛時代…韓半島が故郷の食べ物、世界食品になる

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1: 2016/08/27(土) 22:08:06.78 ID:CAP_USER

大豆全盛時代…韓半島の食べ物 世界食品になる
[食品の裏話]穀物のうち、唯一の韓半島生まれ「大豆」

世宗(セジョン)=ニュース1 イ・ウンジ記者

大豆は私たちが食べる穀物の中で、唯一韓半島を故郷とする。大豆は3000年前から栽培されたものと推定され、我が国は大豆の故郷らしく、多くの種類の地元豆を保有している。霜を迎えた後に収穫するとして「ソリテ」と呼ばれる大豆をはじめ、チョンソンコン、カブサンテ、チャンダンコン、プソクテなど地名が入った大豆も多い。

大豆をナムルとして育てて食べる国は私たちが唯一であり、食文化全般に豆を素材にした多様な料理がある。

大豆を利用した非発酵食品の豆腐は中国で作られ、我が国を経て、壬辰倭乱時に日本に渡ったというのが定説だ。豆腐は95%にのぼる高い消化吸収率にもかかわらず、カロリーは100g当たり79kcalと低く、ダイエット食品として脚光を浴びている。中国の場合、乾燥豆腐、燻製豆腐、豆腐皮などの様々な種類があり、日本にも揚げ豆腐、卵、胡麻などの加工豆腐が販売されている。

私たちの先祖は三国時代から大豆を利用して醤を口にし始めたのだと推定される。醤類は120種にのぼる。醤類の有用成分は体内の有害物質、アルコールとニコチンの解毒作用をする。清麹醤など様々な発酵大豆製品の市場も連なり成長しており、世界化によって納豆、ミソなどの製品群も国内で発売されている。

大豆は優秀な脂肪成分によって食用油としても愛用されており、最近のウェルビーイングブームで、豆乳や豆肉などの市場が拡大傾向を見せている。大豆油は約2300万トン以上生産され、最も多く消費されている食用油である。

韓半島と満州を中心に栽培された大豆は18世紀の西洋に伝えられており、特に米国に導入された後は全世界に広がった。西部映画でもよく登場する「ベイクドビーンズ」は米国と英国の代表的な料理であり、フランスのカスレは世界最高の大豆料理だ。

(省略…)

大豆は既に世界の人の食品であり、また親環境産業素材へと変貌している。世界的に重要なバイオエネルギー源であり、繊維、プラスチック、インク、壁紙などの競争力のある親環境産業素材として活用されている。

年々、大豆産業は成長しているが、わが国の大豆自給率は8.7%に過ぎない。我が国は世界10位の大豆輸入国でもある。我が国で消費されている大豆は飼料用96万トン、食用44万トン前後に至る。韓国国民1人当たりの年間大豆消費量は8kgで米や小麦に次いで多い。

韓半島が大豆の原産地という位相を生かすためには大豆の技術と食文化を全世界に伝播できる国家的戦略が必要な時期だ。 (後略…)

http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=421&aid=0002246071

【韓国】 清麹醤(チョングッチャン)を納豆のように…健康機能食品の育成 ~先端科学と融合、韓国伝統文化プレミアム創出戦略[06/30] [無断転載禁止]©2ch.net
http://mint.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1467278234/

106: 2016/08/27(土) 23:06:24.94 ID:/+WOzyaZ
>>1
>大豆は3000年前から栽培されたものと推定され、我が国は大豆の故郷らしくらしくwww自信ないんかいw

113: 2016/08/27(土) 23:09:02.78 ID:8HzUXmI6
>>1
FTAの乱発で農業が衰退して
食料自給率も24%にまで落ち込んだ現状で
今更だよな肝心の生産者が居ないのに煽ったところで
どうにもならんだろ

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4: 2016/08/27(土) 22:09:55.87 ID:qNwno0o1
大豆は中国原産で、日本でも一万年以上前の縄文時代の遺跡から食していた証拠が
見つかっているんだがww

6: 2016/08/27(土) 22:11:48.11 ID:d3Yp/+O8
へー

8: 2016/08/27(土) 22:12:36.04 ID:XFYh2CDZ
ほんと世界的になると起源を主張しだすんだなー
それまで全く興味持ってないくせに

33: 2016/08/27(土) 22:24:51.92 ID:B9jswCvD
>>8
違うよ
興味持ってないんじゃなくて知らないんだよ
その存在を知って初めて起源を主張する

10: 2016/08/27(土) 22:13:25.32 ID:HCBDM66H
>韓半島と満州を中心に栽培された大豆は18世紀の西洋に伝えられており、特に米国に導入された後は全世界に広がった。西部映画でもよく登場する「ベイクドビーンズ」は米国と英国の代表的な料理であり、フランスのカスレは世界最高の大豆料理だ。ベイクドビーンズとカスレは大豆じゃなくて南米原産のインゲン豆料理。

16: 2016/08/27(土) 22:17:13.20 ID:4K1wajrT
胡麻豆腐と玉子豆腐は、そもそも豆腐なのか?

331: 2016/09/01(木) 08:57:15.17 ID:2hKnP2l7
>>16
違う。
胡麻豆腐は練りゴマと葛、
卵豆腐は卵と出汁を蒸したもの。ベイクドビーンズも大豆じゃないし、
裏も取らずに適当に書いただけの記事。

332: 2016/09/01(木) 22:05:01.98 ID:fcFFpXyD
>>331
アオハタのベイクドビーンズ缶詰は大豆だったw
赤インゲン豆使った方が美味しいけどね
新大陸には大豆ないんだから、インゲン豆の方が正しい

333: 2016/09/01(木) 22:16:26.25 ID:x1SLqNOl
>>332
そもそも赤飯が小豆じゃなくて、
赤ささげ豆っていう。
しかも甘いw

334: 2016/09/02(金) 16:42:07.14 ID:BQSO3wN0
>>333
そうそう、赤飯のレシピには小豆使ってるのがあるが
ササゲは元々祝い事に使われた豆でちゃんと云われがある
小豆だと皮が柔らかいので破れやすい

21: 2016/08/27(土) 22:20:30.52 ID:vhk8dHqN
ナムルに育てるって何だ?
まさかモヤシの事か?

25: 2016/08/27(土) 22:21:35.15 ID:OjcxXKOY
>>私たちの先祖は三国時代から「私たち」っていうのはいったい何なんだ?
百済も新羅もなんもかんも「私たち」なのか?

36: 2016/08/27(土) 22:29:31.87 ID:Vqpeg799
>大豆を利用した非発酵食品の豆腐は中国で作られ、我が国を経て、
>壬辰倭乱時に日本に渡ったというのが定説だ。え?
室町時代には一応(貴族階級のみ)
日本でも広まっていたんだけど・・・

39: 2016/08/27(土) 22:30:32.94 ID:KjctqB2B
外交部は大豆起源国が大韓民国であることを拡散するよう在外機関に通達すべきだ

44: 2016/08/27(土) 22:32:42.52 ID:Vqpeg799
>日本にも揚げ豆腐、卵、胡麻などの加工豆腐が販売されている。えーと・・・
「ゴマ豆腐」ってゴマと葛で作るものだよね?

なんで大豆の話からいきなり飛んでるんだか

55: 2016/08/27(土) 22:36:40.70 ID:zB/9uM54
>>44
原料理解して無くて、豆腐=大豆としか考えてないからでしょwところで塩豆腐って面白いよな
一度作ってみたけど本当にチーズ味で

51: 2016/08/27(土) 22:34:54.52 ID:gUN6QNqC
古い遺物が出たというだけで原産地というのは。
大豆の原型の植物は東アジアでは広範囲に分布しているから、どこが原産かははっきりしてない。https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%80%E3%A4%E3%BA
>原産地については諸説あるが、中国東北部からシベリアとの説が有力で、日本にも自生しているツルマメが原種と
>考えられている。

>栽培の歴史も諸説あるが、約4,000年前に中国でツルマメの栽培が始められ、ダイズとして作物化されたと考えられ
>ている。日本には朝鮮半島を経由して、縄文時代後期中頃[19][20]に伝来したと考えられている。日本列島において
>は縄文時代においてアズキやリョクトウなどの炭化種実が検出されているためマメ類の利用が行われていた可能性
>が考えられており、縄文農耕論の観点からも注目されている。

>近年はダイズに関して九州地方や中部地方においてを土器内部の植物圧痕として確認された例があり、縄文中期
>から後期にかけては日本列島における存在が確認されている[21]。

>これらの発見により日本列島においては縄文中期中葉段階で栽培種ダイズが存在し、この時期以前に大陸から栽培種
>ダイズがもたらされたか、あるいは日本列島において独自にツルマメからの栽培化が起こった可能性が考えられている。
>また、山梨県の酒呑場遺跡から出土した土器のダイズ圧痕は蛇体装飾の把手部分から検出されており、これは偶然混入
>したものではなく意図的に練りこまれた可能性が想定されており、その祭祀的意図をめぐっても注目されている。

93: 2016/08/27(土) 23:00:50.25 ID:0znM44Tf
>>51
縄文時代とはな( ^∀^)

62: 2016/08/27(土) 22:41:47.18 ID:bGqAKwZw
起源国なのに、大量に輸入してるのがウケルww

75: 2016/08/27(土) 22:46:01.93 ID:01eg+DAf
大豆が半島起源?初耳なんだけど…

82: 2016/08/27(土) 22:51:20.65 ID:qTE1gLyj
中国の豆腐は石みたいに硬い保存食で日本みたいに鮮度が命の食べ物でなかった
ってNGでやってたけど

92: 2016/08/27(土) 22:58:47.96 ID:z6byyBot
欧米に大豆が伝わったのは日本経由なんだがwSOYBEANのSOYは日本語の醤油のこと。
つまり、先行して広まった醤油の原料の豆として名付けられた。

103: 2016/08/27(土) 23:05:45.82 ID:RVeE3BSq
>>92
薩摩の方言だっけか

96: 2016/08/27(土) 23:02:59.60 ID:XSxtL8zz
日帝のヒデヨシが壬辰倭乱で大豆を奪い、時を超えて縄文の日本に持って行ったなら辻褄は合うな

99: 2016/08/27(土) 23:03:39.05 ID:/INW1Sup
はっきりした事はまだ不明で満州あたりが原産地らしいというのであれば、
もしかすると朝鮮半島だったのかも知れないわなさて、それなら一体どうして朝鮮半島起源だという韓国人の意見にマトモな研究者が誰も耳を貸さないのかという問題を韓国人は真剣に考える事だな

101: 2016/08/27(土) 23:05:36.86 ID:/2FP+15R
日本の醤油などの豆醤は中国が元なんだが。
それが少しでも南下すると魚醤。
韓国は気温が低くて草醤の文化じゃなかったっけ?キムチがそうだし。大豆も米も箸文化も20世紀初頭に日本が伝えたんじゃ?
白黒の朝鮮人写真は手掴みで喰ってるサルみたいだし。

115: 2016/08/27(土) 23:10:15.56 ID:guk/Cw6y
韓国の歴史は時空を越える面白さ、2ちゃんに愛される所以だ。

123: 2016/08/27(土) 23:15:54.60 ID:/K2PrNah
大豆を辞書で調べると中国原産となってるでも大昔は今の中国は高句麗や
百済の領地だったのであながち間違いではないのかも知れないニダね。

131: 2016/08/27(土) 23:19:01.04 ID:YY4bINzP
またかw
と思ったが一応ググったが原産地は中国北東部か

148: 2016/08/27(土) 23:40:00.49 ID:teCQ+xVU
>>131
いや、あいつら何も間違ってないぞ。

奴らが教えられてる歴史では、ちゃんと範囲に入ってる。

151: 2016/08/27(土) 23:42:44.05 ID:YY4bINzP
>>148
なるほどウリナラファンタジー的には原産地なのか…
って!韓半島(朝鮮半島)と書いて有るから!w

132: 2016/08/27(土) 23:20:00.26 ID:a+JMM3v/
東アジアらしいから起源云々はまぁ完全否定はせんが、朝鮮出兵時に伝わった、ってのは・・・
あとナムルとして育てるってなんだ?もやしか?それならちゃんと調べろよ

155: 2016/08/27(土) 23:51:28.10 ID:fUOoAOv0
世界的にはソイビーンズ(醤油豆)で日本経由で広がってるんですけど

194: 2016/08/28(日) 00:59:22.51 ID:RKzPkyN7
韓国が原産だと主張する根拠としているのはこれ。
満州はウリナラ領土だとかではないんだよね。【韓国】東アジア最古の畑遺跡、江原道で発見[06/26]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1340703899/

↓これは元記事のタイトルが改竄されておかしなスレタイになってる。元のタイトルは『[オピニオン]韓半島5000年前の畑』。

【韓国起源説】大豆の韓国起源説を裏付ける根拠=韓半島5000年前の畑遺跡から大豆を出土[06/28]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1340853937/

220: 2016/08/28(日) 03:04:52.10 ID:GmV9Uq7Q
英語のソイビーンズのソイは日本語の醤油の(SHOU)が語源
つまりしょうゆ豆という意味日本の大豆は中国からもたらされたという説もあったが
それは豆腐や味噌などの製法で、大豆の原種(ツルマメ)は日本にも原生しており
縄文時代の遺跡からも発見されてる

DASH島でも大豆の原生種みたいなので味噌つくってたね

268: 2016/08/28(日) 12:27:36.25 ID:d9bsQpsu

286: 2016/08/28(日) 16:23:51.70 ID:tfxCELu8
中国は知らんが韓国も豆腐を食べる
スンドゥブチゲのスンドゥブは漢字で純豆腐と書く
固める前の豆腐
韓国人が1番食べる豆腐じゃないかな?
後は普通の豆腐のチゲ、スープ、鍋もの、豆腐、肉、唐辛子とネギのタレで
食べたり、豆腐ステーキなど
ぎょうざの餡や、韓国のお雑煮にいれたりしている
日本人は味噌汁の具として豆腐が1番多いと思う、
鍋もの、スープ、奴、オカズの中に使われたり
食文化が違うが安いから人気があるのでは無いかと思う

287: 2016/08/28(日) 18:04:25.76 ID:W68dk+kt
塩こんぶで究極の冷奴☆美味しい☆簡単♪
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1920001994/

310: 2016/08/29(月) 16:16:15.54 ID:wsSuv6xz
>>286 >中国は知らんが・・
知らないかもしれないが、中華四川料理に麻婆豆腐というのがある
それと朝鮮人たちが今食べている豆腐も実は日帝残滓なんだよね
必死になって起源を主張したくて歴史書をひっくり返してみるのもいいけど
書いてあるとおり大豆の起源は漢国であって戦後できた国、韓国ではない

312: 2016/08/29(月) 18:20:16.25 ID:MFsjp/n2
>>286
その純豆腐は90年代くらいのアメリカ生まれだぞ
それ以前に代表的な豆腐料理あったのか?
そもそも大豆故郷ならなんで色んな料理が発達しなかったのだろうな

292: 2016/08/29(月) 13:00:56.03 ID:Jt0jty5I
もはや起源を主張するじゃなくて、当然の定説として話を始めている・・・

313: 2016/08/29(月) 18:25:28.64 ID:dcvFc53N
原産地や起源を主張しても韓国にはまともな大豆料理がないのはなぜだろう

318: 2016/08/29(月) 18:47:43.86 ID:KamQYJ3+
韓国の甘い豆乳は結構好き

319: 2016/08/29(月) 18:49:19.83 ID:N0kbqMk8
日本の大豆はツルマメから品種改良されたもので
縄文時代中期から食べられていた中国から伝わったのは大豆じゃなくて
ひしおなどの大豆の発酵食品や豆腐の製法

逆に納豆は日本独自らしいぞ

引用元: http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1472303286/

画像引用元:http://chisato21.exblog.jp/12607081/

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