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青唐辛子のレシピ

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ピックアップ

1: 2014/06/19(木) 21:53:32.56 ID:cdK6Hq7E0
少し口に入れただけで辛くてくせになる青唐辛子。栽培も簡単。苗は5月くらいに売られるけど、6月入ると処分品で30円とかで売ってます。そんな経済的で体を熱くさせる青唐辛子のレシピを考えよう。

2: 2014/06/19(木) 21:56:11.46 ID:cdK6Hq7E0
私が青唐辛子で気に入っているものは、
葉唐辛子の佃煮です。輪切り?にした青唐辛子を入れます。
まず唐辛子の香りと辛さが口いっぱいに広がり、そこから一気に口の中が熱くなります。
とても美味しいです。作り方も簡単です。

3: 2014/06/20(金) 18:51:51.78 ID:eVxA5g1G0
三升漬けが絶品
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5: 2014/06/28(土) 23:25:01.24 ID:vf1cwQyI0
ニンニクと青唐辛子を両方とも細かく刻んで塩と合わせておく
薬味として色々使えるよ。肉でも魚でも
白菜漬けに入れてもかなりおいしい。

6: 2014/08/02(土) 10:57:15.89 ID:Ggz2lSjB0
ナンプラーと生の青唐辛子でプリックナンプラー作った。種まで入れたからめちゃ辛い、けどうまー

7: 2014/08/02(土) 16:04:35.01 ID:F3FDBA2H0
メキシコ料理のサルサにハラペーニョ代わりに青唐辛子を入れる

8: 2014/08/02(土) 16:41:51.26 ID:oC/sOOmF0
山形県の「だし」に似た感じの、野菜を細かく刻んで作る漬物?で
青唐辛子を入れるものが
新潟県の一部(たしか山間部)にあるそうで
昔新聞に載ってるのを見て作っておいしかったんだけど
その漬物の名前を忘れてしまい
レシピを探そうにも探せない

16: 2014/08/20(水) 20:35:07.81 ID:fjf67kA80
>>8
「やたら」じゃないでしょうか?
新潟県人ではないけど、聞いたことがあるような…。
画像1

142: 2016/09/08(木) 07:13:33.08 ID:l+an+JD9
>>8
中越地方に山形県の だし にソックリな「やたらぜ」「きりざい」
があります。
辛味に「かぐら南蛮」というピーマンに似たコロンとした青唐辛子を入れます

10: 2014/08/02(土) 21:47:39.56 ID:Ql2TnDWi0
青唐辛子は日本の浅漬けになら何でも合うよ
青唐辛子とニンニク(スライスorすりおろし)と塩を混ぜたのは
けっこう色々使える調味料になる
うま味調味料でも入ってるかのような味わいがあるよ

13: 2014/08/16(土) 08:46:36.80 ID:jY8bwIC5i
毎年南蛮味噌大量に作ってるよ~
ご飯のお供に、炒めモノの調味料に

28: 2014/09/18(木) 17:32:45.40 ID:EJDMaVHG0
醤油麹に漬けるのがお気に入りだぜぇ

29: 2014/09/18(木) 18:33:24.57 ID:JAcu+/nCi
>>28
それって常温で発酵させるの?冷蔵庫に放置?

30: 2014/09/18(木) 21:24:59.81 ID:EJDMaVHG0
>>29
常温で1週間ほど発酵させてから冷蔵庫放置する人。
時間が掛かるけど、最初から冷蔵庫(野菜室)放置する人。
色々居るみたいど、うちは後者、おいしくなるまで二ヶ月ほどかかる。
三升漬けでぐぐってみ。

31: 2014/09/18(木) 21:29:02.77 ID:Knb/wX6Si
豆腐にかけると美味しいんだよこれがまた!>醤油麹漬け
ちなみに私は前者バージョンでつけた

32: 2014/09/19(金) 00:33:07.19 ID:zLs9yA860
冷奴の醤油麹漬けトッピング、うちも定番だわw
青物の刺身や、茹でた豚肉や鶏肉との相性抜群。

33: 2014/09/19(金) 04:35:43.72 ID:IEi+lWLFi
どちらでもいいけど常温のほうが早いんですね
少し怖い気がするけど常温でやってみます
米麹が見つかるといいけど…
乾燥したやつはよく売ってるんですけど手間がかかりそうで

34: 2014/09/19(金) 12:47:58.17 ID:ZH/uQp260
醤油に乾燥麹と青唐辛子ぶち込み、常温放置で問題無し。

35: 2014/09/19(金) 16:58:47.94 ID:obwZKgRri
>>34
そうなんですか!炊飯器で保温しながらもどすとかあって嫌煙してました!やってみます!

37: 2014/09/25(木) 19:35:54.67 ID:hZKbxYBW0
唐辛子味噌旨い

41: 2014/09/27(土) 22:02:43.88 ID:TfRNWkGE0
>>37
唐辛子味噌うまいよね~
白米はもちろん豆腐に乗せて食うと最高のつまみじゃ

38: 2014/09/26(金) 04:12:07.04 ID:w6dBp+7Hi
青唐辛子麹漬け作ってますが表面にカビ?なのか少し白くなった部分がありました
捨てて常温から冷蔵庫に入れました
みなさんはどうやって漬けていますか?カビたことありますか?

39: 2014/09/26(金) 08:44:56.55 ID:nfxpkZ1u0
まあ素人発酵食品はけっこう雑菌繁殖してたりするものかもよ
一時期ヨーグルトの種からヨーグルト作るの流行ったけど
あれもそんなだったらしいしあと東南アジアの方のどっかで売られてる魚醤の類いで
衛生管理むちゃくちゃでハエがたかってるようなのがあったとかって話もあるし・・塩分濃度上げれば腐敗防げるのかもしれないけど
発酵が起きるためには特定の菌は活動できないといけないしねえ

40: 2014/09/27(土) 21:00:50.23 ID:+hiVIHrli
>>39
難しいんですねー
とりあえず冷蔵庫入れました
発酵は遅くなりそうです…

42: 2014/09/29(月) 12:37:43.24 ID:ty+AjDQ80
昨日唐辛子味噌を作ったが、今回は辛めにしようと
青唐辛子の他に一味唐辛子をタップリ投入したら猛烈な辛さになった。
でも慣れると旨い

43: 2014/10/01(水) 20:26:01.48 ID:/Z7PTvCo0
青唐辛子はじめて買ってプリックナンプラーと唐辛子味噌作ったけど一味とかと全然違ってスッキリした辛さにびっくり!
かなりはまりそう

48: 2014/10/02(木) 19:43:25.27 ID:uYWUXTZl0
青唐辛子はそのまま冷凍できるから
季節がきたらまとめ買いして年間通して使ってる

50: 2014/10/03(金) 15:31:47.40 ID:qhDGrU4v0
唐辛子は完熟すると赤くなるので青唐辛子は若取りするす。

51: 2014/10/08(水) 15:01:36.43 ID:7WaxT/X6i
野菜室にしばらく置いてたらたしかにいくつか赤くなった
それをナンプラーでつけたから色合いがすごく綺麗!

54: 2014/10/09(木) 02:35:39.57 ID:jcnMbigj0
漬物はいいね
白菜とキュウリと青唐辛子と昆布と塩だけ

62: 2014/10/12(日) 13:16:56.23 ID:VZZ2PhZV0
ブータン料理のパクシャパ作って見たけど
どうも旨味が足りずただの塩辛い豚煮込みになってしまった
やっぱ本場のクソデカイ唐辛子使わないと美味しく出来ないのかな

63: 2014/10/12(日) 19:12:14.00 ID:rXyGch7Y0
唐辛子の量が不足していたのでは

64: 2014/10/13(月) 10:57:24.22 ID:EUTWiaZS0
普通に煮沸もしなで洗って瓶に酢と一緒にいれて半年以上たまにタバスコのりで使って別にカビも腐ってもいなさそ

69: 2014/10/14(火) 03:25:56.50 ID:5x2vY3eyO
刻んで保存瓶に入れて醤油を注いで放置。辛さに飯進む。

71: 2014/10/18(土) 13:42:05.37 ID:7h6m8juMi
塩と酢に漬け込んどけばタバスコみたいになる?

72: 2014/10/19(日) 13:52:26.58 ID:n0gaShvw0
>>71
タカノツメの青唐辛子か赤唐辛子の生+酢+塩+砂糖少し+焼酎かラム酒少々+好みでニンニク+玉ねぎでフープロ。
めんどうでも種を取り除いたほうがいい。

73: 2014/10/21(火) 09:14:55.62 ID:PBCh+gWy0
青ゆずすり下ろして、青唐辛子刻んだのをすり鉢ですり、柚子こしょうつくった。

74: 2014/10/22(水) 03:28:59.59 ID:p2MKMoSz0
手作りの柚子胡椒おいしいよね!うちは残った青唐辛子で南蛮味噌作る予定

75: 2014/10/22(水) 11:16:30.55 ID:hwAyYyio0
>>74
すみません、つくり方教えていただけないでしょうか。>南蛮味噌
簡単で構いませんので。

76: 2014/10/22(水) 14:00:44.32 ID:kBe6keao0
万願寺か獅子唐でつくるといい。
シシトウは辛いのが混じるのでときどきびっくりするw
タカノツメ青唐辛子でつくると、食べたとき顔から汗が滴り落ちる。
つくりかたはぐぐってね。

77: 2014/10/22(水) 14:33:08.65 ID:hwAyYyio0
ぐぐったよ
南蛮味噌(青唐辛子味噌)

79: 2014/10/23(木) 10:21:27.27 ID:0ePJq4df0
タカノツメは5月か6月に苗を2,3本買ってきて、プランターか庭に植えておけば勝手に育つ。
赤くなったトウガラシをとっておいて翌年6月に一本からとった種を撒けばたくさん生えてくる。

80: 2014/10/23(木) 22:44:47.49 ID:dEVLf4w50
>>79
数年前採れすぎて処理不能になった。
種から栽培するのは覚悟が必要。

82: 2014/10/23(木) 22:59:05.41 ID:BQoBzwb30
プランターでいいんだ?
やるわ!

83: 2014/10/24(金) 08:20:24.47 ID:+slwJUaT0
うまく乾燥させたら余らせずにもたせることできないかな
夢がひろがりんぐ

84: 2014/10/24(金) 08:54:47.33 ID:8LL3QZQT0
>>83
乾燥は、ひっこぬいて葉っぱ付いたまま陰干し。
切り離すとなかなか乾燥しないのでかびる。
乾燥したら切り離し、2年くらいはもつけれど、色がだんだん悪くなる。
あまった唐辛子は、10~20本半分に切ってゆでる。
猫よけに1週間に一度撒けばよりつかなくなる。
猫よけの薬はくさいけれど、唐辛子は大丈夫。
でも、2週間も放置だとまたやってきてしょんべんする。

86: 2014/10/24(金) 10:09:22.47 ID:y1FSjzqG0
乾燥させると風味がなくなるから冷凍とわけてる
冷凍は多少風味が残る

88: 2014/10/26(日) 16:43:06.38 ID:HSd7W2FN0
>>86
なまと乾燥は、風味:香りも味もちがうよね。
青唐辛子を細かく刻んで、塩+酢少し+焼酎少しでビンに詰めて冷蔵庫。
1ケ月すると青いのが薄くなるけど、1年たっても味はそんなに変わらない。
炒め物に入れたり、冷奴、鍋の薬味、ピリ辛焼き肉などいろいろ使える。
まな板の辛味がぬけるのには1週間かかるw

99: 2014/11/18(火) 09:06:14.36 ID:AUqiQ42k0
豆腐やきゅうり、熱々ご飯、焼肉に刺身、なんにでもトッピングしてるべ

124: 2015/07/04(土) 18:06:07.01 ID:/tnCq3pk0
ひりひりを軽減する方法青唐辛子大好きでよく南蛮味噌をつくるが手袋していてもヒリヒリする
いろいろ調べたらカプサイシンは油やアルコールに溶けやすい性質(脂溶性)があるとのことで、ヒリヒリした箇所に油を摺りこんで食器用洗剤で洗い流し
2回ほどやるとヒリヒリが相当落ち着きます
手の油が全部とれてしまうのでお手持ちのハンドクリームを摺りこんで
お手入れすることも忘れずに

125: 2015/07/09(木) 03:58:18.17 ID:6ruXmVyd0
手袋変えろよ

134: 2015/08/27(木) 10:58:44.22 ID:+O2anKk20
ししとうとまぜて串焼きにしてロシアン串焼き

135: 2015/09/04(金) 23:50:56.67 ID:2jHZ0mY20
甘唐辛子をピクルスにするとうまい。
★ハラペーニョのピクルス★

引用元: http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1403182412/

画像引用元:http://rakuko.exblog.jp/6816433

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