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フランス料理の巨匠、ジョエル・ロブションさん、「あさイチ」で秘伝のレシピを披露

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1: 2016/10/25(火) 10:33:59.21 ID:CAP_USER9

NHK総合の情報番組「あさイチ」(月曜~金曜、前8時15分)にフランス料理界の巨匠、ジョエル・ロブションさん(71)が生出演した。

ロブションさんは、番組で伝説の料理と評された「じゃがいものピュレ」を調理。日本のテレビ生放送で調理するのは今回が初めてという。調理する際に秘伝のレシピも披露した。

それによると、
(1)同じ大きさのじゃがいもをそろえる。
(2)1リットルの水に10グラムの粗塩を入れて、35分~40分間、ゆでる。
(3)ナイフなどで刺してゆであがりを確認しきれいに皮をむく。
(4)じゃがいもをつぶし、混ぜながら水分を飛ばす。
(5)無塩バター150グラムを入れて混ぜる。
(6)250ミリリットルの温めた牛乳を入れて、バターと同時に混ぜる。
(7)裏ごしをする。
(8)再加熱して水分を飛ばし、盛りつける。

完成した直後に試食した司会の井ノ原快彦(40)は「たまらない幸せ」と満面の笑顔。それに対しロブションさんは「お世辞じゃないでしょうね?
テレビでは美味しくないのに、美味し言いという人がよくいますから」とジョークで応じていた。
ちなみに、ロブションさんによると、世界全店で使う裏ごし器は日本製だという。

ロブションさんは、15歳で見習いシェフとしてキャリアをスタートさせた。
28歳で「コンコルド・ラファエットホテル」の総料理長に就任。39歳で史上最短で三つ星を獲得。
現在、日本を含む世界11か国のレストランで31の星を獲得するなど、「世界最高のシェフ」、「フレンチの神様」と評されている。

番組では「料理とは食材の生命を破壊すること」との料理人として哲学を披露。
「素材に対してリスペクトしないといけない。そういうことがクォリティーに影響するんです」と語っていた。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20161025-00000072-sph-ent
スポーツ報知 10月25日(火)9時9分配信

43: 2016/10/25(火) 10:56:41.71 ID:JIOSwDy10
>>1
そんでジャガイモの量が書いてない
割合で書いてから驚けよ

2: 2016/10/25(火) 10:37:28.28 ID:PNJ1VZAr0

これ、さっき見たよ。ものすごい量のバターを入れていたw

37: 2016/10/25(火) 10:54:26.87 ID:lg+SqXcA0
>>2
みた、絶対に不味いよあれ

120: 2016/10/25(火) 11:43:56.56 ID:Ang796IR0
>>37
不味くはないフランスのバターは食べ物バター単体でも食べるだから日本のように溶かしてパンに塗らない

なるべく分厚く盛り付けて、美味しいバターを食べる為にパンを利用している

44: 2016/10/25(火) 10:56:45.71 ID:0ODqRaR00
>>2
俺も見てたけどバターの味しかしないだろあれ

176: 2016/10/25(火) 12:46:08.93 ID:/Kn3H0C/0
>>44
そのバターがおいしいんだよフランスでは
オリーブオイルとか調味料感覚で使うし

108: 2016/10/25(火) 11:34:07.36 ID:udQ8ch470
>>2
フランス料理ではバターは油の扱いじゃないからね
ああいうところで使う無塩バターは、日本のとは鮮度がまったく違うし
日本でいえば出汁の感覚

139: 2016/10/25(火) 11:56:14.51 ID:5eDRhX/J0
>>108
なるほど。
ありがとう。

185: 2016/10/25(火) 12:56:15.72 ID:c9qG3vWk0
>>108
旨いバターはチーズに近いよね
日本に入ってくると関税でとんでもない値段に変わるけど

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5: 2016/10/25(火) 10:40:16.31 ID:h9xyk97f0
150グラムってのが凄過ぎ

6: 2016/10/25(火) 10:41:23.72 ID:qTqdDFsy0
ロブションのシンプル・フレンチは短い番組だからよく見てたな

7: 2016/10/25(火) 10:42:44.53 ID:UQpYO01m0
バター多すぎでフレンチ滅亡だな

8: 2016/10/25(火) 10:43:04.48 ID:/QyKnYBI0
子供の頃エシレバターばっかり食べていたロブションらしいレシピだな
バター減らして作るわ

151: 2016/10/25(火) 12:07:42.92 ID:x+hEJPvb0
>>8
エシレバターのアイスクリームを買ったことあるが美味しかったの思い出した

9: 2016/10/25(火) 10:43:27.15 ID:GFbv3+2G0
マッシュポテトだよな?
肉に添えると美味い

12: 2016/10/25(火) 10:44:19.09 ID:RJ+vqW4K0
バター150gも使えるかいw

13: 2016/10/25(火) 10:44:20.40 ID:7/cSza850
マッシュポテトなんれ大昔からあったレシピよ?w

16: 2016/10/25(火) 10:45:00.36 ID:aBAc+zmJ0
食材をフランスから空輸していて野菜が美味いんだよな
やっぱ野菜が違う

18: 2016/10/25(火) 10:45:29.26 ID:8HkcGMAa0
番組中でも油かなり使ったねと言ってたな。

19: 2016/10/25(火) 10:45:35.06 ID:JIOSwDy10
目玉焼きつくるのに「ほんの少量のバターで」「ドサッ!」
で番組変えた

21: 2016/10/25(火) 10:46:32.00 ID:8HkcGMAa0
>>19
スプーン一杯ぐらいじゃね?その時は

52: 2016/10/25(火) 11:01:59.06 ID:lg+SqXcA0
>>19
そうだよね、あれもバターオオスギ

20: 2016/10/25(火) 10:45:47.41 ID:Tar6AmBQ0
フランス料理で大事なのはバターと生クリームって美味しんぼに書いてあった

181: 2016/10/25(火) 12:51:00.58 ID:pjIHE4230
>>20
運よく良質のバターとクリーム山岡からまわしてもらえただけの社食のコックが
「すごい 信じられない このソースは完璧だ!!」
と三ツ星シェフから絶賛されるくだりには
フランス料理てそんなもん?と当時でも萎えた覚えがある

22: 2016/10/25(火) 10:46:38.63 ID:crLXrHyl0
バターたっぷりの伝統的なフレンチだな
今時のはもっと軽め
多分、全体的な良を減らしてるんだろう

24: 2016/10/25(火) 10:47:15.25 ID:DhehHxHF0
ヨーロッパってバター安いの?
信じられない量を使うよね

31: 2016/10/25(火) 10:51:36.68 ID:0BPzZsmg0
>>24
エシレがスーパー上位ブランドで3ユーロくらい
デパート、専門店の更に上位ブランドだと4~5ユーロ位

39: 2016/10/25(火) 10:55:25.60 ID:t/yy3d4B0
>>24
日本のバターが異常に高い

25: 2016/10/25(火) 10:48:07.53 ID:f9zGJg+/0
マッシュポテトは本当に冗談みたいな量のバターを入れるとめちゃくちゃうまい
レストランで付け合わせに出てくるマッシュポテトは普通にこれくらいバター使ってるだろうな

38: 2016/10/25(火) 10:55:10.15 ID:pH/5+azK0
高級フランス料理店でバターの値段を気にするわけないだろう
使いたいだけどっさり使うんだよ

46: 2016/10/25(火) 10:58:14.70 ID:mPULB0cu0
向こうでは乳製品を常温であつかうでしょ
殺菌方法が違うんだったかな?保存」コストがべらぼうに違う

47: 2016/10/25(火) 10:58:42.32 ID:ksqZFJBb0
フレンチはバターを使ってこそだろ!

48: 2016/10/25(火) 10:59:40.64 ID:RlhPb0d00
外国はチーズもバターも日本より安そうでいいなあ

68: 2016/10/25(火) 11:11:50.14 ID:CVH/RgJU0
>>48
パリとか普通のスーパーや食材屋でも、チーズが安くて種類豊富でもうまい
適当に何を選んでもうまい
パンとチーズが上手いので、ホテルでそれとワインを合わせて食ってた
まいど外食だと胃もたれするし

75: 2016/10/25(火) 11:19:13.24 ID:/k6He6hf0
>>68
フランスは平野ばかりの酪農国だものね
バターけちらないから、安いホテルの朝食もすごくおいしい

61: 2016/10/25(火) 11:07:53.27 ID:mPULB0cu0
酪農が盛んだから食べ物の「旨味」を乳製品や動物性のたんぱく質に頼る文化なだけで
日本は海に囲まれているから旨味を魚に頼る、どっちが良いという話じゃないよな

175: 2016/10/25(火) 12:46:07.09 ID:5eDRhX/J0
>>61
なるほど。

70: 2016/10/25(火) 11:15:43.80 ID:sjezCwud0
ロブションさんはジャマンの頃の料理が凄い
さすがに続かなくてやめちゃったけど
料理の写真見るだけで圧倒される
今の監修してる料理だけ見ても
その凄みは感じられないね
そんな料理の中であのシンプルさを
突き詰めたから名物になった
素材なんて丁寧に下ごしらえして合わせるだけで
メインに匹敵するものができるんですよと

71: 2016/10/25(火) 11:16:33.33 ID:QWV80TvW0
バターをケチると美味しくない

73: 2016/10/25(火) 11:18:43.24 ID:KCURX+Eu0
ロブションも中卒かよ。
頭が悪いから旨いものが作れないんだよ。

93: 2016/10/25(火) 11:24:47.61 ID:CVH/RgJU0
>>73
フランスイギリスはまだ戦前の日本のような階級社会で、大学進学率も低い
大卒はエリートで、大学に進むには中学段階で優等生でないと無理
中学段階で、職人、ブルーカラー、エリートとはっきり区分けする

107: 2016/10/25(火) 11:33:51.06 ID:d2DvZf/H0
>>93
料理人が上の学校に上がったところで無意味っていうか、逆にややこしくなるしな
日本だと高卒でも成績上げればある程度昇進が望めるけど
フランスだとこのランク以上は大卒って決まってるから、どんなに頑張っても頭打ちだし

78: 2016/10/25(火) 11:19:38.77 ID:wj9ZC9u00
六本木や恵比寿のお手頃ロブションとガストロノミーは別物。
一度ランチでもいいから恵比寿のガストロノミー行ってみて!
凄く美味しいから。

90: 2016/10/25(火) 11:24:22.89 ID:aBAc+zmJ0
>>78
一生のうち一度でもいいから行きたいものだ
お城みたいだ

253: 2016/10/25(火) 18:13:39.66 ID:P/BHgBJ10
>>78
最近行ってないけど、今も美味しいのかな?

86: 2016/10/25(火) 11:22:57.78 ID:GZFCggxN0
昨日、北海道の浦幌の道の駅でパンの皿の上にチーズクリームがたっぷりみたいな
パンと同じくチーズクリーム入りのパンと
オリジナルの形の悪いのを安く売ってる安いチーカマ買って、後で買った池田ワインと一緒に食ったけど
幸せだった

92: 2016/10/25(火) 11:24:40.90 ID:aiOvT4380
フランスって料理は色んなものを柔軟に受け入れるよな
活〆とか出汁とか結構早い段階で使ってる人がいたし

102: 2016/10/25(火) 11:32:18.79 ID:JIOSwDy10
あの石鹸みたいなチーズは憧れちゃうな

引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1477359239/

画像引用元:http://tv-recipe.hatenablog.com/entry/2016/10/25/115642

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