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すしレシピ 日本でもおなじみの韓国の巻きずし 「キンパプ」

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1: 2017/01/24(火) 18:10:56.18 ID:CAP_USER

すしレシピ
<2>キンパプ

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重信初江 写真・竹内章雄
2017年1月23日

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今や日本でもおなじみになった、韓国の巻きずし。具は甘辛味の焼き肉、厚焼き卵、えごまの葉、白菜キムチなど。
巻きずしといっても、ご飯はすしめしではなく普通のご飯で、そのご飯にごま油と塩で味つけするのが特徴です。

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材料(1本分)

牛肉炒め
牛切り落とし肉 80g
サラダ油 小さじ1/3
焼き肉のたれ 大さじ2/3
厚焼き卵  適量
たくあん  7~8mm角の棒状2本
えごまの葉(または青じそ)  2~3枚
白菜キムチ  50g
ご飯  150g
ご飯用
ごま油 小さじ1
塩 小さじ1/3
焼き海苔  1枚
ごま油  適量
白炒りごま 少々

〈すしレシピ〉<2>キンパプ - 朝日新聞デジタル&w
今や日本でもおなじみになった、韓国の巻きずし。具は甘辛味の焼き肉、厚焼き卵、えごまの葉、白菜キムチなど。巻きずしといっても、ご飯はすしめしではなく普通のご飯で、そのご飯にごま油と塩で味つけするのが特徴&

2: 2017/01/24(火) 18:11:09.77 ID:CAP_USER

作り方

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1 牛肉炒めを作る。牛肉はサラダ油で1~2分炒め、焼き肉のたれを加えて味をからめる。冷めたら軽く汁気をきる。

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2 厚焼き卵は1cm角の棒状に切る。キムチは粗く刻み、汁気を軽く絞る。えごまの葉は縦半分に切る。

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3 ご飯はごま油と塩を混ぜておく。

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4 巻きすの上にのりを置き、3を向こう側2cmほど残して広げる。

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5 えごまの葉を並べておき、厚焼き卵、たくあん、キムチ、牛肉炒めをのせ、手前から巻いていき、しっかりと押さえて形を整える。

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6 上にごま油をぬり、ごまをふり、食べやすい大きさに切る。

520: 2017/01/24(火) 20:57:16.11 ID:287xadGh
>>2
>4 巻きすの上にのりを置き、3を向こう側2cmほど残して広げる。
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最近は知らないが、ちょっと前までは
巻き簀は下敷きとして使うだけで
巻く時は、何故か巻き簀を使わずに海苔を直接触って巻いていたんだよね…

765: 2017/01/25(水) 17:47:28.28 ID:HoTJTMFU

材料を見る限り、キムチを除けば、それほど悪い組み合わせではないけどね。

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>>2
> 1 牛肉炒めを作る。牛肉はサラダ油で1~2分炒め、焼き肉のたれを加えて味をからめる。冷めたら軽く汁気をきる。

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焼き肉のたれねえ?ちょっと強すぎないかね?
それにノリマキにするなら、そぼろか時雨煮などをお勧めするね。口の中で自然にほぐれるし、しっかり味を付けても美味しい。

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> 2 厚焼き卵は1cm角の棒状に切る。キムチは粗く刻み、汁気を軽く絞る。えごまの葉は縦半分に切る。

キムチはいりません。

> 3 ご飯はごま油と塩を混ぜておく。

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これちょっと気持ち悪い感じ?油と塩使うなら、ちょっと炒めたりしたくなるね。

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、キムチ入れるとこ以外はまあいいけど、ゴマ油を塗るのは微妙かな。
ゴマ油は確かに美味しいんだけど、味覚や嗅覚を塗りつぶす感じがあるからなあ。
必然的に塩や酸味、辛味などでバランスを取る必要が出てくるが、それをキムチにやらせるってことなのかな?
でもキムチも同様に味覚や嗅覚を塗りつぶすんで、適切じゃないと思うなあ。
塩や薬味を適切にって感じがいいと思うんだが、結果的に塩分とか凄いことになりそうな気もするな

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5: 2017/01/24(火) 18:13:39.61 ID:hcnrM4Sd
おなじみどころか食ったことも見たこともない
というか初めて聞いた

10: 2017/01/24(火) 18:14:22.29 ID:EJxUlBSi
油ギトギトは酢を理解してなかったんだろうな

411: 2017/01/24(火) 20:15:14.05 ID:jRyNIu7d
>>10
違いを出したかったんだろう。苦肉の策。
まあ、ひとつヒントをあげるとすると、御飯をゴマ油で炒めて塩ふる事だね。
面倒くさいからやらないだろうが。油かけただけの御飯なんて胸焼けするだけだ。

421: 2017/01/24(火) 20:19:29.58 ID:XJibsw31

>>411
んー 実はそうでもなかったりする 炊き立てのご飯に ほんの少しの油を良く混ぜると
油膜になって水分蒸発をふせぎ 覚めても美味しいご飯になったりする(コンビニ手法

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ただ炊き立てに良く混ぜないと 全く意味はないんだけどねw
しかも一合につき小さじ一杯程度

425: 2017/01/24(火) 20:21:12.41 ID:Pra0XFIJ
>>421
コンビニの場合、古米が多くてツヤが出にくいから油を混ぜてるってのもあるんじゃないかな?

17: 2017/01/24(火) 18:16:01.79 ID:1UDdTh5P
海苔巻きと何が違うってのよ

349: 2017/01/24(火) 19:56:52.28 ID:LWeXW2KF

19: 2017/01/24(火) 18:16:51.94 ID:cxEqZY2q
初めて聞いた。

23: 2017/01/24(火) 18:17:33.29 ID:CL2PefMX
>ご飯はすしめしではなく普通のご飯で、そのご飯にごま油と塩で味つけするのが特徴です。
見た目だけを真似した料理だな。
酢飯がキモなのに。

647: 2017/01/25(水) 00:18:01.57 ID:YtdeeBBT

>>23
ごま油もご飯にあうよ。

649: 2017/01/25(水) 00:24:01.58 ID:Ag1B366y
>>647
マジレスすると米に胡麻油まぶしたら「くっつかない」から。
石焼きビビンバとか「チャーハン系」ならまだ解る。
寿司ってのは酢で殺菌処理した米を握ったり海苔で巻いたりする。
握るには米にある程度の「粘り」が必要。
それが無ければ握ってもバラバラに崩れる。
何で韓国人が海苔巻きに胡麻油なんか使ったのか、さっぱり理解できない。

659: 2017/01/25(水) 00:52:17.04 ID:fV59TVDR
>>649
それね韓国は大抵やわらかめに御飯炊くからじゃないかな?
だから油が必要になる
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御飯はかためじゃないと美味しくないと思うのだけど韓国は違うみたいだね

41: 2017/01/24(火) 18:22:08.16 ID:luJmihhI
酢飯が好きでごま油が苦手な自分には関係のない食い物だ
海苔がベトベトしてそう

354: 2017/01/24(火) 19:58:05.15 ID:dtmm9yMG
>>41
ごま油は好きだが、海苔巻きには合わない

46: 2017/01/24(火) 18:23:33.26 ID:X8eOCi/U
恵方巻きに混ぜてきそうだなw

667: 2017/01/25(水) 02:17:24.97 ID:fnysj976

47: 2017/01/24(火) 18:24:09.07 ID:CL2PefMX
牛肉はサラダ油で1~2分炒め
ご飯はごま油と塩を混ぜておく。
上にごま油をぬり、ごまをふり、
なんじゃこの油ギトギト料理は

55: 2017/01/24(火) 18:26:01.53 ID:bS+Gw01u
寿司の起源はウリナラ!
昔は酢飯を使っていたが、チョッパリに朴られて火が起き酢飯を止めたニダ!
この画には白米に酢を混ぜる様子が克明に表現されているニダヨ!
https://pbs.twimg.com/media/COAzW7PVAAADk8E.jpg

72: 2017/01/24(火) 18:29:08.63 ID:6zNhUGRB
>>55
韓国万能壁画きたーw

66: 2017/01/24(火) 18:27:55.49 ID:zUuc0+4Y
どうみても巻き寿司にインスパイアされてますよね。

70: 2017/01/24(火) 18:28:35.02 ID:Hyax/j0s
レシピを見るに巻寿司にも太巻にもあたらないな 朝鮮海苔巻飯あたりが妥当

79: 2017/01/24(火) 18:30:56.30 ID:CL2PefMX
>>70
日本の海苔とは程遠いブツを巻いてるので「海苔巻き」と呼ぶのも嫌だな
「朝鮮巻き」でいいよ

74: 2017/01/24(火) 18:29:52.11 ID:KXRizqkX
まじめな話、本当に人気なら回転すしのネタに真っ先になってると思う

77: 2017/01/24(火) 18:30:37.10 ID:nuBm8WfT
>>74
回転ずし屋はうどんとラーメンですでに手一杯

91: 2017/01/24(火) 18:32:17.54 ID:OEk6quIH
朝日の社食では定番かな?

109: 2017/01/24(火) 18:34:31.90 ID:MvRlSAiR
寿司じゃないから
どっちかってえとおにぎりカテゴリだろ

126: 2017/01/24(火) 18:38:02.04 ID:FQD2rLGb
韓国ドラマ見ているマニアしか知らねえよ

130: 2017/01/24(火) 18:39:03.73 ID:rofuuYag
飯に油、のりに油、具に油、っておい・・・。

137: 2017/01/24(火) 18:40:32.33 ID:Kydcfg5g
レシピ見たらただの焼肉定食(ご飯、焼肉、サラダ、キムチ)を
海苔でまとめたおにぎりじゃん

152: 2017/01/24(火) 18:44:19.44 ID:Zcam+Cj2
普通のご飯使うなら寿司じゃぁねえよ

153: 2017/01/24(火) 18:44:29.20 ID:WSLeYPit
寿司といえばヤムロールだろ
「ヤムロール」の画像検索結果

引用元: http://mint.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1485249056/

画像引用元:http://lilica.exblog.jp/18879748/

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