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野菜炒めに詳しい人集合

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ピックアップ

1: 2017/02/08(水)00:56:06 ID:bdb
御教授願おう

2: 2017/02/08(水)00:57:20 ID:fVH
好きなもん炒めろよ

3: 2017/02/08(水)00:57:46 ID:bdb
>>2
やり方おしえてくれ

10: 2017/02/08(水)01:01:35 ID:fVH
>>3
フライパンか中華鍋に油ひいて切った具材炒めるだけだろ
こういうのか焼肉のタレで味付けすればそれで食える

16: 2017/02/08(水)01:04:18 ID:bdb
>>10
そんなもんに頼らんさかい

4: 2017/02/08(水)00:58:31 ID:pds
一度素揚げする

11: 2017/02/08(水)01:02:17 ID:bdb
>>5
なるほど
いつも炒めすぎて野菜が縮むんや
弱火で蒸すの?
>>4
まじ?
>>8
肉固くならん?

15: 2017/02/08(水)01:04:05 ID:OLG
>>11
炒めすぎって自覚してんなら早めに火から上げればいいじゃん

20: 2017/02/08(水)01:06:03 ID:bdb
>>15
そうだね
いあ大きい野菜が生だとダメだし
加減が分からない

23: 2017/02/08(水)01:10:01 ID:OLG
>>20
人参とかは刻む時に厚さを揃える
火の通りにくい野菜(キャベツの芯とか人参とか)から先に炒めて
火の通りやすい野菜や食感を残したい野菜(もやしとかピーマンとか)は後から入れる
肉は一番最初に炒めて火が通ったら一旦フライパンから出して野菜に火が通ったら再度投入

31: 2017/02/08(水)01:13:32 ID:bdb
>>23
肉は二段階かφ(.. )

17: 2017/02/08(水)01:05:04 ID:fVH
>>11
肉は先のほうがいいと思う
炒めすぎなら早めに火止めて余熱をつかう

21: 2017/02/08(水)01:08:29 ID:bdb
>>17
余熱
深いな
>>18
結構くるくるしてる
まずかったかな

32: 2017/02/08(水)01:13:39 ID:fVH
>>21
>>27
好みの炒め具合まで炒めるて皿によそってもと具材の熱でさらに火が通っちゃうから
少し前ぐらいで火止めてその間にご飯よそったり他の事すればいい

34: 2017/02/08(水)01:15:09 ID:bdb
>>32
つまり蒸すんだね

36: 2017/02/08(水)01:16:01 ID:OLG

>>27
>>32の言う通り余熱を加味していないか
味付けに時間をかけすぎているか

きつね色って野菜がか?

41: 2017/02/08(水)01:22:35 ID:bdb
>>35
火加減は?
>>36
野菜です
>>37
薬味は塩胡椒だけです
外食した時のふんわりした香りなんだろ?

43: 2017/02/08(水)01:25:15 ID:OLG
>>41
どの程度の色味をきつね色と称しているのかにもよるが
野菜に焦げ色がつくのは炒めすぎだな

45: 2017/02/08(水)01:26:28 ID:bdb
>>43
たまに薄い玉ねぎ焦げるんです

52: 2017/02/08(水)01:30:09 ID:0T7
>>41
ずっと中火ちょっと強くらい

18: 2017/02/08(水)01:05:04 ID:V61
>>11
なんかテレビでみたけど、ずっとくるくるしてるのはだめらしい
ある程度やったら動かさずに蒸すらしい

5: 2017/02/08(水)00:58:41 ID:V61
強火でぱっぱやったあと蒸すんや

35: 2017/02/08(水)01:15:26 ID:0T7
>>27
油広げる
かたい野菜入れる
油全体に回るまで回してフタ
柔らかい野菜入れる
油全体にry さっきよりフタ時間短く
味付け
出来上がり

_

26: 2017/02/08(水)01:11:03 ID:NkP
肉は先に強火で焦げ目付けたら皿にあけておく
次に野菜炒めてタレ入れる前に肉投入

29: 2017/02/08(水)01:11:42 ID:q3Q
>>26
ふむなるほど

27: 2017/02/08(水)01:11:33 ID:bdb
いつも油多目に入れて中火で炒めてる
そいでくるくるかき混ぜてる
んできつね色になったら弱火にして味付け
んで完成
気づいたら野菜しなしなに縮んでる
何があかんかな

33: 2017/02/08(水)01:13:55 ID:CpM
最初に野菜を油通ししとけばしゃっきりで作れるだろ

38: 2017/02/08(水)01:17:21 ID:bdb
>>33
油通しか
油かけるってこと?

40: 2017/02/08(水)01:18:44 ID:0T7
>>38
鍋に油を熱します
具を軽く炒めます
油を捨てます
改めて少量の油で炒めます
_

大量に油使うから店でしかやらんよ

44: 2017/02/08(水)01:25:17 ID:bdb
>>40
油なあ
いつも多めにしてる
大きいニンニクとか揚げる感じで
その後やわい野菜投入
この地点でニンニク色ついてる

50: 2017/02/08(水)01:28:39 ID:fVH
>>44
「やわい野菜投入」が間違いじゃないか
どっちかといえば「硬い野菜投入」が先だぞ

53: 2017/02/08(水)01:31:40 ID:bdb
>>50
う~ん
ニンニク固いからなあ
あとは適当
もやしが糸みたいになるんだよなあ
強火で後は蒸すか、なるほど

55: 2017/02/08(水)01:33:17 ID:fVH
>>53
あっニンニクは最初でいいよ
ってか硬いから最初に投入してるだろ

57: 2017/02/08(水)01:34:22 ID:bdb
>>55
そうです
了解

39: 2017/02/08(水)01:18:21 ID:ItB
4にもでてるけど
油通しって家庭でやったら大変そうだ

42: 2017/02/08(水)01:22:41 ID:q3Q
油通しか、天ぷら翌日ぐらいじゃないと厳しいな

46: 2017/02/08(水)01:26:37 ID:itp
オイスターソースはいいぞ

48: 2017/02/08(水)01:27:30 ID:bdb
>>46
今日試したんだけど自分的に合わなかった

49: 2017/02/08(水)01:28:12 ID:E4X
キャベツ炒めて醤油ぶっかけて食うとうまいなー

54: 2017/02/08(水)01:32:15 ID:itp
油通しすると上手く作れるけど
いかんせんコストが

56: 2017/02/08(水)01:33:46 ID:bdb
なんとなく理解出来た
ありがとう
お料理速報がアップはじめたかな

58: 2017/02/08(水)01:41:53 ID:yIn
野菜を半分炒めたら皿に移して残りを炒めるんやで
最後は合体して強火で水分を飛ばすで

59: 2017/02/08(水)01:46:26 ID:bdb
>>58
ふむふむ

60: 2017/02/08(水)01:47:35 ID:x4m
ごま油とラー油入れたら中華風になる
あとしなしなになる前にフライ返ししたら散らばるからしなしなになるまで返すなよ

61: 2017/02/08(水)01:48:02 ID:ByE

ニンニクをつぶす、きざむ、サラダ油+ごま油でいためる
肉をいためる
野菜を突っ込む
塩コショウと鶏がらスープでてきとうにいためる

_

うん、おいしい!

62: 2017/02/08(水)01:48:38 ID:q3Q
ウェイバーとか持ってないなぁ
いりこだし・ほんだしで代用できるかな
まあ色々やってみよ

63: 2017/02/08(水)01:49:47 ID:ByE
>>62
ウェイパーは余るしつかいずらいからいらん
丸鳥ガラスープって顆粒のがいいぞ

64: 2017/02/08(水)01:51:18 ID:q3Q
鶏ガラならコンソメ代わりに色々使えそうだな
ちょっと小さいの買ってみるか、サンクス

65: 2017/02/08(水)01:52:09 ID:ByE
>>64
半ネリだからうまくとかすのにコツがいるねん
顆粒ならサッー!でおわりよ

66: 2017/02/08(水)01:53:39 ID:OLG
和風なら昆布だし
洋風ならコンソメ
中華風なら鶏がら
これでだいたいいける

69: 2017/02/08(水)01:54:03 ID:ByE
>>66
これだな

67: 2017/02/08(水)01:53:43 ID:G4K
粉末のだしの素が結構使いやすい気がする

68: 2017/02/08(水)01:53:44 ID:RPh

高温でガーッと炒めるんだぞ

固いもんから炒めるんだぞ

70: 2017/02/08(水)01:55:40 ID:q3Q
とりあえずシャキシャキ野菜炒めが食えれば味付けにはこだわらない
ちょいと今日試してみよう

引用元: http://viper.open2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1486482966/

画像引用元:http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1050010857/

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