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白菜の栽培 その6

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ピックアップ

426: 2015/12/03(木) 00:26:38.66 ID:meri9p7v
今週末に収穫予定の8玉どうしよう
値段が安いからあげても喜ばれないし
漬ける樽もないし

427: 2015/12/03(木) 07:26:07.45 ID:n/cidaMH
>>426
今使う予定が無ければ頭を縛って畑に置いとけよ
2月まで持つから、白菜が高くなった時期に近所に配ればいい
毎年年末ぐらいから急に値上がりするだろ

434: 2015/12/03(木) 17:02:39.42 ID:2mel8GHm
>>427
今しばっておけば2月までもつの?

435: 2015/12/03(木) 20:03:04.28 ID:1fgg2lMj
>>434
畑において大丈夫なのは雪の降る地方の話だろ。
雨の降る所では腐るから。
北側の軒下に、ストッカーに入れておけば2月までは大丈夫。

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436: 2015/12/04(金) 00:09:20.83 ID:+gYqB46W
10月11月が暖かすぎて、いつもは来ないアブラムシとナノクロムシに集られてる
軟腐病にもかかるし、やっぱり普通に寒くなってくれんと困るな

442: 2015/12/05(土) 01:35:44.10 ID:hf8a1rII
>>436
アブラムシが気になって畑に行ったら、白菜と大根がアブラムシにやられてた。
やっつけたった。
サンクス

441: 2015/12/04(金) 19:52:44.87 ID:NRPCv1or
品種において「面白そう」はまず後悔するよね

452: 2015/12/06(日) 13:08:12.47 ID:3GR4HMzy
競り落としたのか、
一次仕入れで捌けない残りをまとめ買いしたのかでちがう
東京青果市場の相場ではLL15kg入りで1000円くらい。
農家出荷だと、600円くらいでは?
玉出の白菜の重さがどのくらいかわかる?

465: 2015/12/08(火) 08:59:18.76 ID:pzdchNyA
>>452
体重計で計ってみたところ約1.5キロでした
少し小ぶりかな?と思うんですが農家としては納得して出荷してるんでしょうかね

466: 2015/12/08(火) 09:52:24.49 ID:jEl2Kc1F
>>465
うちのプランターで作ったミニハクサイですら1.4kgあるからなぁ
それって農家にとっては規格外なんじゃないの?

468: 2015/12/08(火) 18:25:50.86 ID:n3ohi6+Q
>>465
都会のスーパーで売るサイズだね。
出荷というか市場の競りでは1玉、100円から60円くらい。
安いと箱代に手間賃を考えると、農家は出荷しない。

455: 2015/12/07(月) 11:09:01.53 ID:+nGQQLqd
天候がいいので出荷が前倒しになって品物がだぶついてるのかな?
だったら無くなったらちょっとは値上がりするのかも。
生産農家は損をしてまで出荷しないから(運送料 箱 市場手数料)出荷をやめてトラクターで
野菜をすき込むかも・・・・

456: 2015/12/07(月) 15:32:51.20 ID:svTW7Obk
作物残渣のすき込みが土壌環境の改善に役立つと知ってから
豊作時の廃棄をもったいないと思う気持ちがだいぶ薄れた
豊作で困るのってもともと自給率高い品目だし大した問題じゃねぇよな的な

461: 2015/12/07(月) 18:49:42.68 ID:ESXHZ3hh
農薬使わないからアブラムシとナメクジが多い。けっこう剥いても小さいナメクジはいる。
でも近所にくばるとき、ナメクジがいます、とは言えなかった

462: 2015/12/07(月) 19:46:32.87 ID:x2LsMD9C
>>461
ナメクジは人間に害のある原虫の宿主なので危険だ
なるべく退治した方がイイ
メタアルデヒド剤が農薬だから嫌ならば、燐酸第二鉄剤使えよ
脊椎動物には無毒だから、有機JAS栽培でも使えるぞ
(ていうか食品の鉄分強化にも使われてる)
商品名はスラゴかナメトール

463: 2015/12/07(月) 21:15:39.74 ID:E8iCg/1h
うちは夏の間にスラゴ巻いといたので白菜には全然ついてない
通路にもまいて横から移ってくる奴も狙ったのがよかったと思ってる

464: 2015/12/08(火) 01:21:51.94 ID:2h8IoJrg
我が家の白菜は巻いてきているが、まともに食えるのは年末かな……。
そんな中、隣保班のじいさんから白菜をもらった。過去にも何度かもらったが、
今回のは間違いなく最大級。周囲を巻き尺で測ったら、84センチもあった。
絶対にかなわんわ……

467: 2015/12/08(火) 12:34:22.46 ID:iSH0byBR
>>464
重さは量った?

469: 2015/12/09(水) 01:02:35.79 ID:V8IrjMPQ
>>467
残念ながら計ってないです。もう漬物にしたし。
でも去年もらったのが6.5キロあってそれよりずっと大きいから、
7~8キロ以上はあると思います。

471: 2015/12/09(水) 18:01:32.39 ID:yKhuVclS
霜が降り始めたが防寒はおk?
ウチはいまだに張ったままになってる虫よけ網が霜よけを兼用

477: 2015/12/10(木) 07:57:08.41 ID:Ez5HruFd
>>471
不織布をべたがけしてる。

478: 2015/12/10(木) 08:00:11.84 ID:+if0kbVb
暖冬だけど白菜の影響はありますか。
大根は豊作で廃棄してるとニュースに流れてました。

482: 2015/12/10(木) 13:30:44.30 ID:7wbjTohy
>>478
うちでは縁くされ病が多い。特に早く植えつけたやつ。

484: 2015/12/10(木) 14:07:55.54 ID:XAJ1MuPa
>>478
暖冬のせいか↑の虫が大繁殖している。アディオンまいてるからヨウトウ虫の被害は少ない。

488: 2015/12/10(木) 23:52:26.77 ID:zG6yTtT3
>>478
夕方のニュースではでかくなりすぎて規格外になり出荷出来ない
物が多く単価が安い加工用にするしかないって言ってた。
普通は3kgで出荷だが秤に乗せたのは4.5kgあった

485: 2015/12/10(木) 16:47:08.46 ID:598sYqzQ
極晩生の白菜全く巻く気配なく広がってる
さすが2月にとれる白菜は貫禄が違うね

486: 2015/12/10(木) 18:43:48.85 ID:0SL5Jg+p
アホ程白菜食いたくなる調理方法ないだろうか?
白菜そのものは淡白だからやっぱあんかけとかピリ辛鍋みたいなものが良いのかな?

491: 2015/12/11(金) 03:35:30.91 ID:OOFH+hF9
>>486
餃子

492: 2015/12/11(金) 07:10:23.40 ID:/vmk6qzk
>>486
よくある白菜と豚肉のミルフィーユでも、無水に近い調理すると
白菜の見かけ量がぐっと減るので大量に食える
白菜を上下半分に切り、豚肉の薄切りを白菜の下半分に挟んで土鍋に入れ
上半分をバラしてその上に乗せたら
水と酒を50ccづつ混ぜた物をかけ回し、蓋をして中火で6~8分加熱
汁が十分出てから塩で味を調える

489: 2015/12/11(金) 01:21:24.32 ID:4v778on1
規格外だから出荷できないってのは日本の悪癖だよね。白菜なんて
いくら大きくてもそんなに困らないと思う。日持ちもするし、半分に切れば
野菜室にもたいてい入るし。

493: 2015/12/11(金) 07:24:18.96 ID:Fl23KtA2
>>489
だからって格安で大量に流したら規格内のが値崩れするしなぁ
家の前でひっそりと無人販売するのが限界

494: 2015/12/11(金) 21:12:58.41 ID:lOCPfvyx
>>489
スーパーなどでは大きすぎる物は重いから客に敬遠される
ともニュースで言ってたよ

495: 2015/12/12(土) 02:30:49.89 ID:u8bPYOkW
>>494
それはあるかもね。ただ、地域性や個人差もあるかと思う。
大きすぎても、重さ当たりの価格が安く、持ち帰るのも苦ではないという
購買層も存在するはず。このおれがそうだし(笑)

490: 2015/12/11(金) 01:34:42.50 ID:l/jI/Px6
おかげで、園芸農家の近くに住んでいる俺は
それをタダでもらえる。

496: 2015/12/12(土) 19:08:58.54 ID:/H+ymXFo
一人暮らしだと普通サイズ一玉買っても余るとかいうからねぇ
俺は余るどころか一玉なんて二日持てばいいほうなんだが

499: 2015/12/13(日) 02:36:34.26 ID:s3VCtBVe
極早生をまだ食べきっていないのに、中生20株がガッチリ巻いてきたわ

501: 2015/12/14(月) 22:32:42.38 ID:eNGJ2Zfw
カット野菜はカットしてない野菜と比べて
猛烈に劣化しやすい

502: 2015/12/15(火) 01:51:25.24 ID:bkZuiIXv
今日14日に、やっと今年初めての白菜が穫れたよ。大きさもまずまず。
これは苗を買って植えた分。種から育てた分はもう少しかかりそうだ。
完全無農薬なんで、外の葉は、かなり虫に食われている。
葉を1枚ずつ剥いて洗っていたら、小さな芋虫みたいなのがいたが、
それとは別に、直径1ミリ位で長さ4センチ位の、ミミズみたいな赤っぽい
虫もいた。これって、何という虫なんだろう? ちゃんと洗って葉っぱは
食べたけどね。

506: 2015/12/15(火) 23:46:06.00 ID:gfP74hLl
オケなどで乳酸発酵させて漬けたのとバネの付いた小型漬け物器
で漬けたのとで、味はどの程度違うかな? 前者はもう何年も食べてないが、
そんなに変わらない、というか後者でもけっこう美味しく食べられるので、
今は後者しか作ってない。

508: 2015/12/16(水) 10:33:55.37 ID:KwzcRES5
>>506
バネ式でも乳酸発酵が出来れば桶で漬けたのとほぼ同じものが食えるぞ
漬物液に白菜が浸かっていれば、乳酸菌のおかげで腐らない
俺は↓のような方法で、漬物用ビニール袋で乳酸発酵させてる

509: 2015/12/16(水) 10:47:04.84 ID:VzTSk0b6
バネが錆びたとかでもないかぎりやってることは同じなんだから味に大きな差は出ないだろ
漬ける量が違えばその限りでもないが、家庭用なら大差ないかと

510: 2015/12/17(木) 00:43:51.10 ID:e12vFezg
120日の極晩生が1mくらいに広がって少し葉が立ち始めた
2月収穫予定だけど、これが巻いたらかなり大きくなりそうだ

511: 2015/12/17(木) 03:50:12.83 ID:swLEpBX2
>>508-509
みんなに聞きたいけど、数日で漬け上がって食べられる
家庭用漬物器のものと、数ヶ月ももつ乳酸発酵は違うと言われた。
本当のところはどうなの?

512: 2015/12/17(木) 08:57:21.90 ID:08lZTQVr
>>511
塩と昆布・唐辛子・ゆずなど伝統的な調味料を使って漬けているなら
業者でも家庭でも、同じ乳酸発酵なので味は変わらない
家庭で作った時に味がおかしくなるのは、白菜が空気に触れて変質するから
半玉しか漬けなくても、白菜が漬物液に浸かった状態で1か月以上熟成させれば
きちんと乳酸発酵が進んで、酸味豊かな古漬けになる

513: 2015/12/17(木) 10:53:31.09 ID:e12vFezg
漬け始めから2週間で結構な酸味が出てくる、それが美味いんだけどね

514: 2015/12/17(木) 12:55:14.19 ID:qejeGeFu
てことは、家庭用漬物器で水が上がってきたからといって捨てない
方が良いってこと?

516: 2015/12/17(木) 14:14:16.27 ID:08lZTQVr

>>514
まさにそれが重要
白菜が空気に触れると、畑から付いてきた軟腐病菌が増殖して腐ってしまう事が有る
塩分や乳酸を含む水中では軟腐病菌は増殖する事が出来ないので
漬物器のバネを少し弱め、白菜全体が水中になるように保てば長持ちする
他の腐敗菌も大半の種が乳酸に弱いので腐らない

>>515
四川省の「酸菜」だと、薄味どころか無塩で白菜を漬ける地方もある
ただ、乳酸菌の種として昨年の酸菜が必要らしいが

520: 2015/12/17(木) 16:46:13.31 ID:u3APNesv
>>516
酸菜は鍋でしか食ったこと無いがあれはうまいな
白菜じゃないけど日本でもすんき漬って無塩乳酸発酵の漬物あるね
まぁ短時間でしっかり漬けたいならヨーグルト漬けという手もある

515: 2015/12/17(木) 13:29:49.21 ID:u3APNesv
基本的に上がってきた水に酵母とか乳酸菌とかいるわけだからな
水捨てても白菜の中の水分には菌残ってるけど水に浸かってるよりは発酵遅くなる
ただ塩分濃度低いと雑菌も繁殖しやすくなるから、薄味好きでも塩を減らさないでさっさと食べた方がいい

517: 2015/12/17(木) 15:17:52.22 ID:tXjFBzO1
なるほど。じゃこれからは水はあまり捨てないようにしよう。
で、味は別として、乳酸発酵させるのに、昆布、塩、唐辛子、ゆず
などは必要ですか? うちでは塩しか使ってないけれど。それと、
まったく干さずに漬けてます。出てくる水の量が多少違う程度なので。

518: 2015/12/17(木) 15:52:23.98 ID:08lZTQVr
>>517
塩以外何も必要ない
乳酸菌は白菜から出た汁に含まれる糖分やミネラルを栄養に乳酸を作ってる

引用元: http://mint.5ch.sc/test/read.cgi/engei/1420063924/

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