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天ぷらの衣は卵の代わりにマヨネーズを使うとカラッと揚がる

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1: 2018/06/09(土) 17:44:03.52 ID:g31oEjw60 BE:932354893-PLT(12931)

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天ぷらの衣、卵の代わりにマヨネーズを使うとどうなると思う?

突然ですがクイズです。マヨネーズを卵の代わりに天ぷらの衣に使うとどうなるでしょう?

(1)ボリュームが出る
(2)カラッと揚がる
(3)甘みが増す
(4)香りが増す

正解はこれ。

…正解は(2)カラッと揚がる、でした!
マヨネーズを使うと乳化された植物油が衣の内側に分散し、衣の中の水分までしっかり揚げることができるので、卵を使ったときよりもカラッと揚がります。

マヨネーズなどの「調味料」は、単に味付けをするだけでなく、使い方次第で調理をもっとラクにしたり、健康への効果も期待できたりするんです。
普段何気なく使っている調味料のさまざまな効果を知れば、毎日の料理がもっと楽しく、豊かになりますよね。

実は、冒頭のクイズは「調味料検定」で出題されている例題の1つなんです。

2016年にスタートした同検定は、調味料の基礎知識や活用法、地域ごとに使用されている調味料の違いなどを学ぶことができるもの。
「ある程度料理はできるが、さらにステップアップしたい」という人をはじめ、食生活を見直したい、食育に興味があるという人、食関係の仕事に就きたいと考えている人をターゲットにしており、これまでに約3000人が受験しています。

試験は「調味料”通”」(初級)と「調味料”名人”」(中上級)の2階級。
2018年9月2日には第3回の調味料検定(東京・名古屋・大阪)が控えています(申込締切7月26日)。

身近な存在である「調味料」を学ぶいい機会。
検定マニアはもちろん、料理好きな人はトライしてみては? 申し込み方法など詳細は公式サイトへ。

天ぷらの衣、卵の代わりにマヨネーズを使うとどうなると思う?
突然ですがクイズです。マヨネーズを卵の代わりに天ぷらの衣に使うとどうなるでしょう? (1)ボリュームが出る (2)カラッと揚がる (3)甘みが増す (4)香りが増す

5: 2018/06/09(土) 17:48:37.80 ID:gFzp80L70
マヨネーズも卵だろ

6: 2018/06/09(土) 17:50:07.06 ID:2Hp0p8rW0
めんどくせぇから小麦粉だけで良い

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36: 2018/06/09(土) 19:35:04.48 ID:cPbaktWa0
>>6
天ぷらじゃなくて唐揚げだな

39: 2018/06/09(土) 19:56:37.39 ID:JvnPnb+K0
>>6
家の天ぷらは卵なしの粉+氷水だけ
山菜野菜類は薄い衣でパリッと揚がるしもたれない
これじゃ天ぷらとして物足りないって人も多いかも

7: 2018/06/09(土) 17:50:46.59 ID:Sz3wPxib0
水の代わりに炭酸水を使うとカラッと揚がる

21: 2018/06/09(土) 18:11:18.95 ID:d/pedF3K0
>>7
水より炭酸水よりキンキンに冷えたビールだろ

8: 2018/06/09(土) 17:51:02.66 ID:Y+f6BX9Q0
マヨネーズは保存料なしでも常温で腐らない

9: 2018/06/09(土) 17:53:47.94 ID:1gEZGeJG0
一回やったけどゆうほどカラッとせんし衣に味が付きすぎてアカンよ

10: 2018/06/09(土) 17:54:03.20 ID:cd/lwi6v0
トンカツとかでも、マヨネーズ使うと衣が剥がれにくくていいよ

11: 2018/06/09(土) 17:54:26.47 ID:9+SjmycU0
マヨネーズって卵と油混ぜ合わせて乳化させただけだからな

16: 2018/06/09(土) 18:02:06.15 ID:5RM29hxu0
酢と塩使うとカラッと揚がる

22: 2018/06/09(土) 18:14:30.03 ID:vGmLWg2d0
衣の中の乳化した油の温度が揚げ物に充分な温度に上がってるくらいなら
衣の中の水分なんて既に抜けてるんじゃ?

25: 2018/06/09(土) 18:22:15.88 ID:6NNEX7WF0
カロリーが上がる

32: 2018/06/09(土) 18:36:37.88 ID:aUR2WE2r0
酢の存在が気になる

34: 2018/06/09(土) 19:02:09.58 ID:rhQx86/80
炒飯作る時にマヨネーズ使うとパラっとすると聞いて試してみたが、
思うようにはいかなかったわ。火力もそれなりのコンロでやったのに。
卵をご飯に混ぜるやつは大丈夫だったが。

43: 2018/06/09(土) 20:24:30.74 ID:0eDw1hDe0
乳化された油でいいなら牛乳でもいいんじゃね

45: 2018/06/10(日) 00:27:27.66 ID:7S6HykPN0
卵と酢を入れるんじゃだめなん?

50: 2018/06/10(日) 11:02:50.27 ID:JQWcHIMD0
天ぷらの衣の生地はコーヒーのポーションを垂らすといいよ
マヨネーズだと味が変わっちゃう

60: 2018/06/12(火) 16:42:34.79 ID:BlFp73qA0
天ぷらは冷やした薄力粉と冷たい水を2:3でダマにならないように混ぜたら失敗しない
小麦粉常温だと虫沸くからその点でも冷蔵庫で保存はいいよ

64: 2018/06/12(火) 16:50:17.38 ID:yGXhkI49O
衣を水じゃなくてビールで溶くと
揚げてから時間が経っても、食感がカリッとするんじゃ
なかったか?

65: 2018/06/12(火) 17:37:30.00 ID:/O8TFi5v0
モノによってはオーブンでいけるんだよなマヨネーズ使うと

引用元: http://hayabusa9.5ch.sc/test/read.cgi/news/1528533843/

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