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551蓬莱の豚まん製法解説、具材は豚肉と玉ねぎのみ

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1: 2018/11/08(木) 07:53:21.96 ID:CAP_USER

 食欲をそそる香り、ジューシーな旨み…。人気中華まんの中でも、関西のソウルフードとして長年愛されているのが551蓬莱の「豚まん」。

その歴史は70年を超え、3世代にわたってファンという家庭も少なくない。1個1個店で手作りしているため、できたてを味わえるのも人気の理由だ。

「具材(餡)は基本、豚肉と玉ねぎだけ。レシピは創業当時から変わっていません」と、同社営業部主任・八田実紀さん(以下同)。そのおいしさ、こだわりの製法に迫った。

それでは、作り方を見ていこう。

◆豚肉
1日に使われる豚肉は約4t。赤身と脂身がバランスよく入るよう、部位別にカットしたあとミキシング。食感を出すために、ミンチではなくサイコロ状(ダイス状)にするのがポイント。

◆玉ねぎ
肉厚で甘みのある淡路島産を主に使用(1日に約4t)。豚肉同様に、サイコロ状にカットする。“その日のできたて”がいちばんおいしいため、豚肉、玉ねぎともに切り置きはしない。

◆調味料
カットされた玉ねぎと豚肉に、しょうゆ、砂糖、塩などの調味料、でん粉を混ぜ合わせたら、旨みたっぷりの具(餡)が完成する。

◆皮をつくる
皮になる生地は、小麦粉やイースト菌と水などを合わせ、機械で練り上げられたあと、店頭販売用、冷蔵チルド用に分けられる。

◆各店へ
具材と生地は別々に配達され、店で生地を切り分け、包んで蒸す。できたてを届けるため、工場からは1日2~4便、生地が配達される。

◆チルド用
包みたて、蒸したてを店頭で販売するのが基本だが、通信販売やお土産用にチルド製品(冷蔵)も。こちらは工場で製造。

◆包む
包み作業は、店も工場もすべて手作業。「ひだが12~13本だと、見た目も良く食べやすいですね。機械で包むのとは違う味わいです」。

「各店舗では、季節や天候、気温などから生地の微妙な変化を見て、いちばんいい状態で“さぁ、包むで!”と包み始めます」。

包まれた豚まんは、松のシートの上に。「紙ではなく、国産の赤松材を使っています。これもこだわりのひとつですね」。

◆蒸す
木製のせいろで湯気を立てながら蒸され、できたてアツアツが、目の前の売り場で販売される。全店合計の1日の平均販売個数は約17万個。1個170円という手ごろな価格で、地下鉄の初乗り運賃を超えない価格を守り抜いている。実演店売上No.1は、JR天王寺駅構内の店舗。

「この駅に来ると、必ず買って帰ります。家族みんなが大好きなおやつです」(主婦・高見由理さん)。

【中華まんトリビア】

Q.からしをつけたほうがおいしいの?

中華まんの食べ方には地域差があるといわれている。関東から北は何もつけない、関西はからし、九州では酢じょうゆとからしが定番。ソースをつけて食べるという声も。いろんなおいしさを、味わってみて。

Q.おいしく温め直すには?

「チルド(冷蔵)の温め直しは、できれば蒸し器がおすすめです。1個なら10~15分。皮の色も味もまったく違ってきます。チルドを冷凍するのは、生地の水分がなくなりカサカサになるのでおすすめしません」

NEWSポストセブン 2018.11.07 16:00
https://www.news-postseven.com/archives/20181107_795223.html?PAGE=2

100: 2018/11/09(金) 11:01:20.27 ID:lZx7VoWA
>>1
それだけの具材であの匂いがするのか?
まずくはないけど臭いんだよなあ
帰りの電車で持ち帰りしてる奴がいると地獄だぞ

2: 2018/11/08(木) 07:57:39.80 ID:E5+EGTFn
いつも列ができてて新幹線の時間に間に合わない

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3: 2018/11/08(木) 08:00:43.86 ID:GncxdNOy
極普通の事をするレベルが高いね。

9: 2018/11/08(木) 08:16:40.05 ID:nbzOwfU8
つなぎが結構入ってると思ってたけどな
タマネギ以外の何かで量増ししてるだろ

21: 2018/11/08(木) 08:50:18.08 ID:Qn9lJUMr
>>9
>でん粉を混ぜ合わせたら、旨みたっぷりの具(餡)が完成する。

でん粉がつなぎだろうな、食感がもにょもにょしてるし

11: 2018/11/08(木) 08:21:52.45 ID:TYsy+PvY
皮が厚すぎてお腹いっぱいになりすぎる うまいとは思うけど

13: 2018/11/08(木) 08:27:08.75 ID:C7yfS2O7
あれがシンプルな本物の味だからね
味付けしたヤツはたくさんあるけど

19: 2018/11/08(木) 08:38:28.03 ID:S9fUWneK
これより美味いやつは沢山ある
ただ、価格と買いやすさ的に手軽でいい
東京にも店出してほしいわ

27: 2018/11/08(木) 09:25:09.13 ID:r695QsFj

>実演店売上No.1は、JR天王寺駅構内の店舗。

ここは行ったことないが、厨房がガラス張りになってて包み作業が見えるとこって面白いよな
大柄で太った人が包み作業してるとやたらおいしそうに見える

38: 2018/11/08(木) 10:30:06.78 ID:YNexxzJP
551も好きだけど、椎茸やタケノコが入った、台湾っぽい方が好き
コンビニだと中村屋とか

54: 2018/11/08(木) 11:07:50.05 ID:Ala52k3L

551の豚まんに調味料を付ける奴は邪道!

折角の甘い生地が塩辛くなっちゃう。

先ずは、生地の甘さを楽しむ為に生地だけを千切るなりかぶるなりして食べてから肉の部分を食べて味わうのが551の豚まんの味を十二分に楽しむ食べ方。

82: 2018/11/08(木) 18:36:58.68 ID:e/VvZznN
>>54
めんどくせぇ…
好きに食べたらええねんで。
ソース+洋からしとか。

127: 2018/11/10(土) 20:02:03.90 ID:UGv0TAvK
>>54
551の社長はウスターソースと練りからしで食うらしいぞ。

64: 2018/11/08(木) 13:14:19.87 ID:3gKj4OeA
551の豚まんは皮が分厚くて甘くて美味い。
餡もごろっとして歯ごたえのある豚肉が入ってるところも良い。
臭いが強くて電車で持って帰りづらいところが難点。

68: 2018/11/08(木) 13:58:29.92 ID:hWAbm+u3
具の違いはよくわからんけど
やっぱ生地だよな
蓬莱のはでかくてもっちりしてて、ザ・肉まん!って感じでニヤニヤしちゃう
いつもコンビニの小さい奴(好きだけど)に慣れてると、そのデカさに「ほほうw」となる
カラシつけるの初めて知ったのも蓬莱のだったな
衝撃だったね。うめえ!ってw

72: 2018/11/08(木) 15:04:23.45 ID:tu37/PhS
美味いはうまいけど、そこまでじゃね?
具が少ないつーか皮が分厚くてちょっと甘みが強い気がする
不味くはないし美味いんだけど、世の中でそこまで絶賛されるとうーんてなる

79: 2018/11/08(木) 17:16:55.43 ID:uSmgfq7b
>>72
息長く売れ続けるものって高すぎずそれなりに美味しくて飽きにくいものだからな

87: 2018/11/08(木) 21:35:04.33 ID:IIhoYvcg
ニンニクとグルソー入れたらもっとウマくなりそう

92: 2018/11/08(木) 23:59:43.08 ID:pP7dT94I
カラシだけで食うのが美味い
一つにつき二つカラシ使うわ

113: 2018/11/10(土) 02:38:58.52 ID:Cv6tAUew
551は店頭で蒸したやつ買って食べるのが一番
冷凍とかチルドはイマイチだな
皮の甘さが全然違うのはなんでなんだぜ?

119: 2018/11/10(土) 10:52:04.89 ID:YKtzg05Y
店頭販売のを冷凍するなら一個一個ラップで包んで
解凍するときラップを1度開けて 霜を軽く水で洗い流してラップで包み直して
レンチンが一番手っ取り早くてうまい 流石に蒸し器はな

120: 2018/11/10(土) 17:46:52.71 ID:Z/+bZkxH
結局は当たり前の製法を小出しにして
出来合いの製品がおいしく食べられる方法を伝授してるだけ
肉の配合、調味料の配合、蒸し加減のコツ
企業秘密だ。当たり前だろ?
解説って表現が気に喰わない。体の良いコマーシャルだ

引用元: http://anago.5ch.sc/test/read.cgi/femnewsplus/1541631201/

画像引用元:https://www.kansai-airport.or.jp/shop-and-dine/dine/d001

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